十乐会苑“晓山青”：创意大闸蟹

　　“半壳含潮带靥香，双螯嚼雪迸脐黄。芦花洲渚夜来霜，短棹秋江清到底。长头春瓮醉为乡，风流不枉与诗尝。”北风吹，方岳在宋词中描绘的橙香蟹肥时早已悄然而至了。

　　与蟹结缘，持螯赏菊，饮酒食橙，成为一年间最令人陶醉的雅兴快事。尤其是在江南，“秋风高，螃蟹豪；团脐膏，尖脐螯；举以手，不用刀；羹以篙，尤可饕。”食蟹已化身为一种符号，流露的不仅仅是江南人的细致精巧，沉浸的还有江南的风流雅致。上海芳甸路上的十乐会苑“晓山青”餐厅，除传统的清蒸外，更推出创意大闸蟹套餐及单点料理。

　　比如法式橙香蟹，来源于名菜蟹酿橙，主厨在此基础上进行研发改良，尝试了多种方式，加入了西式元素“君度酒”。这种法国产的利口酒包含了果甜及橘皮中交杂橘花香味。橙的清香以及君度酒的橙酒香气渗入肉质，提升膏黄的鲜味，去除湖蟹本身的腥味，细嫩回甘，更可养筋活血。可谓是“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥。”

　　寒冷时节食粥最养人，帝皇一品粥将蟹黄、瑶柱与泰米熬的粥融合在一起，鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口，有养筋益气、理胃消食之效。食毕长叹一句，“肌肤未解黄金甲，骨髓常留白玉香。”

　　螃蟹不仅造物有趣，且食之有趣。对于食客来说，与一只背壳爪足的蟹尽情斗争是最其乐无穷的事了。更有食客吃完蟹要再把它的外壳和肢体砌回原形或称下分量，谁拼凑得最完整或谁吃完的壳最轻，便成了一门独特的艺术。