任何事情都有它的方法、规则、原则，开餐厅也不例外，你只要尊重了这些法则市场才会选择你，开餐厅需要遵守哪些法则呢？
1.商圈法则：整体价格体系的高或低及商品结构的价位确定，要在研究商圈的基础上全盘谋划。在同一商圈内，需同时考虑两大要素：一是商圈内的顾客购买力和消费习惯。二是同业态中同等类型餐饮企业的定价策略和实际经营状况。
2.定位法则：餐饮企业的装修档次、菜品搭配、主题风格、服务水平、社会背景、品牌内涵等因素是决定其运营定位的前提条件，由此产生的综合经营指数，要十分精准地确定自身的运营策略，即通过对餐饮企业内外资源的整合，寻找到最能体现出餐饮企业特点的商品类别或品种，确定商品价格。
3.模糊法则：按照物价部门的要求，餐饮企业商品销售必须做到明码标价。但企业销售商品的量是多少，没有人能真正说清楚。高消费的顾客讨厌量大，称之为没档次；低消费的顾客嫌量小，觉得量小不实惠。所以，餐饮企业除海鲜等品种外，一般喜欢用盘、蛊、例、份为商品标价，一桌一量，按需定量，以避免因量大量小，引起顾客异议。
4.重点法则：为使餐饮企业的菜品形象深入人心，对部分重点菜品不按正常加价率定价往往事半功倍。
5.竞争法则：找到竞争对手的主流商品，着力模仿，以明显低于竞争对手的价格定价，从而笼络顾客。
6.平衡法则：餐饮企业运营的稚嫩病是全面低价。这样一种拼命莽汉的死缠烂打，哪一家餐饮企业都无法忍受。如果不是到了垂死挣扎的地步，商品定价的平衡法则务必遵循。例如，高档菜低价位，中低档菜的加价率要高一些；低档菜的价位低，中高档菜的价格可以稍高；菜品的价格低一些，主食和酒水的价格可以略高；海鲜、热炒的低一些，熏卤凉拌等可以高一些；顾客敏感的菜品价格稍低，不敏感的菜品执行高价。
7.形象法则：餐饮企业运营忌讳忽冷忽热，有一个大众认可的优良形象非常不容易，即使生意暂时不景气，通过调整菜品、提升服务、改善环境等手段，要不了多久，销售额肯定有所改观。
8.人气法则：运营一家餐饮企业，比较棘手的是处理好人气的“度”。商品定价过于大众化，人气有了，但旺市不旺财，没有意义；定价过高，没人气，陷入价高无人的恶性循环，更会加大企业的运营成本。价格要适度，既要使大家在消费过程中感觉舒服，又能使顾客在朋友中有面子，需要餐饮经营者在各自的环境里拿捏妥当。
9.协调法则：菜品与菜品之间要有因果关系。顾客消费了这一个菜品，必须还要消费另一个菜品。这一个菜品可以薄利或无利，但下一个菜品的利润足以将上一个菜品损失的利润弥补回来。菜品要这样设计，价格也要这样设计。
10.简单法则：顾客想看他们所关心的菜品的价格，让他们看好了，没有太多需要保密的。人的大脑记忆容量在消费时锐减，能记住三个菜品价格的顾客属于记忆力优秀，能记住五个以上的顾客则是天才！顾客关心的是大菜，就像大多数餐饮企业经营者爱做大事一样，除了少数几个大菜，他们没有兴趣关心更多！餐饮企业经营者的任务，是选择顾客必看的几道大菜，定一个适度的价格即可。
11.差异法则：同档次的餐饮企业，就同一个或同一类敏感菜品其品质差异不大，那么是否要卖同样的价格？当然不。企业竞争的不二法则是产品的差异化，产品、服务、环境及价格共同构成了差异化的产品。
12.厚利法则：与很多人推崇的薄利经营方法不同，真正的品牌之路应该遵循厚利法则。薄利经营只能勉强糊口，拼尽老命仍然难以完成资本的原始积累，开掘属于自己的那口财富源泉，只能留在童话的畅想里。
13.低价法则：低价与厚利不矛盾，低价厚利，更是当前市场攻城略地的有效方法，如小肥羊火锅店、马兰拉面、多如牛毛的山村农家店。低价的市场，同样带来厚利的果实。
