夏季显然不是火锅、烧烤这类餐饮最受追捧的季节。有部分火锅店已经不再继续经营，然而市区澳门豆捞、小肥羊等火锅店的生意仍旧红红火火。迪荡新城的韩国烧烤、乙记烧烤一到用餐时间生意仍然红火，可属于同一商圈的三国烤鱼却关门歇业了。
记者了解到，昌安洞桥附近的羊肉火锅做的是冬天的生意，夏天到了便关门歇业，待天气转凉了再开门。老板告诉记者，“我们是做小本生意的，如果照常营业，客人太少，夏天又要支出不低的空调费用，而且现在店员难招，因此在夏季来临前就选择关门歇业来度夏，等待天气转凉后再重新营业。虽然这肯定会失去不少客源，影响生意，但也没办法。”
这些店家一般会将店面出租给像冷饮之类另一种适合“高温经济”的商家经营，以赚取“二手”租金来弥补亏损。
以特色取胜 夏季也红火
对火锅、烧烤类餐饮业来说，夏季绝对是个淡季，七八两个月为全年生意的低谷期。但同样是“季节性”餐饮，一些火锅店推出了特色用餐方式和时尚、健康菜式，使其成为消费者的新选择。
与三国烤鱼同属于迪荡商圈的韩国烤鱼、深海鱼捞、盛武肥牛、澳门豆捞，这几天生意依旧红红火火，高朋满座。昨天下午6点，记者走进盛武肥牛，得知包厢大都已被预订，服务员告诉记者，“中午12点—2点和晚上6点—8点，基本上每天人都很多，尤其是最近推出的团购套餐，双休日有时都要翻桌了。”
在解放路小肥羊火锅店，记者同样见到了热火朝天的一幕，晚上7点多，火锅店大厅已显得有点拥挤。
记者采访发现，这些生意好的火锅店淡季也红火，是以其特色取胜的，像现在越开越火的豆捞火锅除了拥有多款自有菜式以外，根据不同时期的特点，不断推出新菜品供消费者尝鲜；小肥羊多年前就凭着浓汤打遍全国无敌手，现如今清一色的统一汤料、肉菜配送支持其所有店面的同品质运营；而像盛武肥牛、深海鱼捞等店不仅在环境、价格等方面颠覆了人们对于火锅的印象，更在用餐形式与内容上走高端路线。
“在盛武肥牛店，我们是一人一锅，不是大家一个锅。”非常喜欢吃火锅的王大姐告诉记者，“这样挺好，干净卫生，也比较人性化，以免众口难调。”“人手一锅”可谓是现在不少高端火锅店的一大特点。每位客人都有一个小锅，他们可根据自己的喜好点汤底，这些新兴高档火锅店，针对夏季还推出海鲜拼盘、虾滑等高档品种繁多又的菜品。在配料上，他们会为消费者提供十余种酱底，让他们按照自己的想法调配，自主、个性、健康的吃法吸引了很多消费者。市民李先生说，“以往一说起吃火锅，人们的印象就是汗流浃背，一群人围着一个锅闹哄哄地吃。而现在的火锅店却能吃出尊贵感，虽然价格比小的火锅店要贵上一倍，但我觉得值。”
