在第六届食品博览会上，中国烹饪协会同知名团购企业窝窝团达成战略合作，宣告中国餐饮行业打破传统，正式迈出了营销创新与经营创新的重要一步，引起业内轰动。
业内专家指出：“中国烹饪协会同窝窝团达成战略合作，是本届博览会的一大焦点事件。这充分体现了中国餐饮产业转型、升级、突破的发展趋势，同时对应中国烹饪协会会长苏秋成先生关于“餐饮业将担起经济结构转型重任”的开幕致辞，此番合作也将全面提升餐饮产业在国民经济中占据的比重，为实现中国餐饮行业的全面转型创造有利条件”。
餐饮行业进入微利时代
据当前最近一期的公开数据显示，上一年度年中国餐饮业零售额近2万亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。对全国餐饮百强企业的调研显示，餐饮业的平均利润为10.43%，比上一年度下降约3个百分点。餐饮行业彻底进入微利时代，行业经营将面临更大的压力。原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，以及餐饮业人工成本将大幅上升，将进一步降低行业盈利水平。
与此同时，餐饮行业的主力消费群体在消费习惯、消费结构、消费偏好等方面也在发生变化。以外出就餐最为频繁的白领群体为例，调查显示44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50—80元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。并且尤为值得注意的是，网络正在改变白领的就餐习惯，外出就餐前白领习惯于查询美食网站来“做功课”，更明显倾向于参与团购获得更大实惠。今天有哪家餐厅组织团购了？一直关注的餐厅有没有团购？这家餐厅在美食点评网站上口碑如何？都是他们考虑的主要问题。并且在了解餐饮信息方面，56.5%的白领选择“主要通过美食网站”、在决定消费选择时，也有超过一半的白领首选“参与团购”，网络传播与网络成交，成为白领选择餐饮服务的两大关键环节。
中国烹饪协会一位专家对记者表示：“传统餐饮业的营销手段非常匮乏，企业一般遵循‘酒香不怕巷子深’的古老传统，以口碑传播来赢得顾客。但在餐饮企业林立、资讯信息爆炸、消费者选择多样化、网络兴起、餐饮企业比拼附加值等等背景下，这些传统观念已经阻碍了餐饮企业的发展，并且成为制约全行业升级转型的主要瓶颈之一”。
团购是一种新型广告
“餐饮行业实际上存在一个可扩展的边际地带。对企业、对消费者而言，都依然具备非常巨大的双赢空间”，知名经济学者表示，“餐饮企业的房租成本、人员成本都是固定的，浮动的菜品成本和额外支出的水电煤气等成本，往往只占到总成本的15%-30%，因此在达成一定的收益指标后，完全可以推出5折以下的团购活动，此时的边际成本趋向于零，而顾客会源源不断。他们会在正常时段成为回头客，或推荐其周围的人来店消费”。
正是基于餐饮行业的这一特点，当前团购网站中超过50%的项目都和餐饮有关。同中国烹饪协会达成战略合作的窝窝团董事长兼CEO徐茂栋先生曾经表示，“团购的本质是广告，一种创新型广告。采用CPS模式，面向本地商家，是非常出色的体验式营销”。记者看到，团购的高折扣和网络团购这种包装形式，能够引发消费者的疯狂追捧，很多消费者会将其推荐给朋友，基于信任关系而形成的品牌美誉度与产品曝光度都超越任何一种传统形式。并且，优质团购网站当前聚集了每座城市中最为活跃的美食爱好者，他们会跟随网站的团购项目而吃遍全城美味。“即使他们并非100%意义上的回头客，但作为‘意见领袖’，活跃美食爱好者的推荐和介绍都将成为餐饮企业扩大客源的重要途径”。一位资深餐饮团购达人表示：“通过体验，新开张的饭店可以迅速打开知名度，招揽到客源；老字号也能提升美誉度，并且在餐饮业激烈竞争的当下，每一次消费者的光顾都将增加餐饮企业的获胜砝码”。
