老字号小吃的做大做强是市场经济不时代的必然要求。做大企业规模既需要标准化生产，又不能丢了传统技艺，还要根据需要不断创新。
推行标准化生产并不等于抛弃传统工艺，全盘进行流水线复制。老字号小吃在漫长的发展过程中形成了许多优良传统和技术工艺，这些需要全力继承保护。
就拿王兴记小笼来说，馅料、配方可以实现标准化，而揉面、擀面都有特殊的讲究，需要掌握一定的经验和技艺，其效果是流水线生产、机械化操作难以实现的，也难以标准化，如果把这项手艺抛弃掉，王兴记小笼就会失色不少。
同时，老字号小吃要真正做大做强做久，必须在守住“阵地”的同时，积极研究健康饮食需求，满足不同人群口味，不断进行花色品种的翻新创新。
一些洋快餐在中国的经营之道和本土化生存的做法，尤其值得借鉴。如果生产出来的永远是一成不变的老品种，标准化就成了产品创新、技艺创新的枷锁；如果标准化永远只停留在迎合本地口味的层面上，又谈何抢占市场份额、向异地扩张？
