香港饮食业正遭受食材成本暴涨、租金飙升、5月最低工资实施三重夹击，最近日本核危机给其一记重击，备受香港市民喜爱的日本料理餐厅正面临倒闭危机。
日本核危机引发连锁反应，撼动港、深饮食业。港业界预计，日本餐馆将成重灾区，或1/4倒闭。深圳日式餐厅也面临压力。此外，港日本奶粉供应紧张，昨日又出现排长龙抢购的场面。深圳市市场监管局有关人员称，深圳将更加关注日本食品及日本餐馆的用餐安全，通过开展监督抽查来加强监管。
食材短缺 食客减少
昨日中午12时30分许，佐敦片区多家日本餐馆，食客寥寥。前来就餐的康女士称，来自日本的食材可能受辐射污染，她和朋友来日本餐馆就餐次数明显减少。味一番日本料理店老板向南都记者诉苦，该店的食材大多来自日本的供应商，也有少数来自欧洲、澳洲等地，食材短缺直接导致餐馆成本上升。井桥日本餐馆的老板已从日本拿不到货，“日本不对外出口生鲜食材，长远来看，我们肯定受到影响。”
港府仍在严密监控辐射对于食材的影响。昨日，港府表示，食物安全中心会继续对每一个来自日本的食物样本进行辐射检测。过去24小时，食物安全中心已为3个批次的食物进行这一类检测，令连日来检测的批次数目增加至214批，经检测的货品当中并没有任何肉类、菜类或是奶类，且全部正常。
日式餐馆面临倒闭
工联会饮食业职工总会主席袁福和在记者会上称，香港的日式食材存量只够维持一个半月。由于地震后食材供应短缺甚至断货，来货价上升10%至20%，海产升幅尤其大，日本带子加价达30%。因此，标榜食材全由日本进口的高级餐厅情况最危急，如不转型可能撑不过去。此外，日货供应短缺，有餐厅改购其他地区食材，导致其价格上升10%。“如，澳洲带子由每磅130港元涨至150港元，南非30头干鲍每斤由3500港元升至5600港元，升幅约60%。”
香港餐饮联业协会估计，3月至6月将有多达3000间食肆租约期满，处于“倒闭潮”的高危期，而日式餐馆将成倒闭的重灾区，或有1/4日式小店结业，预计比2003年的SA R S情况更严重。日式餐馆估计至今最少有10%员工面临裁员威胁，即可能有逾700人会被裁，而部分食肆在短期内或会要求员工放无薪假。
实际上，日本地震后，工联会已陆续接到30名日式餐馆员工的求助，员工担心引发倒闭裁员潮。目前，香港有600间日式餐馆，共聘用7000余名员工。
客源大量流失
深圳情况也不容乐观。进不到日本货，不敢进日本货，导致只能改变货源，成本急升。“每天只有几台客人，比以前减少了一半都不止。”舞鹤日本料理的负责人刘先生很发愁。无法从日本进到货，只能改从澳洲、欧洲等地进货，造成成本急升。其次是客人谈辐射色变，流失了许多客源，对他们打击很大。
食材改由其他地方进货
刘先生预计，这样的影响会持续至少半年，而他们也在寻找措施来应对，比如多推出熟食，多做些宣传等等。成本上升，客源减少，价格还必须保持不变，否则可能会流失更多消费者，刘先生表示，小的日本料理店可能由于承受不起而倒闭。
中森名菜总经理梁先生则说，店中食材已暂停从日本进口，改由其他地方进货，比如说苏格兰、挪威的三文鱼，加拿大和澳洲的其他海产，大连的赤贝、海胆等等。虽然口感与日本货相差不大，但成本就急剧上升，销售价格却不变，“我们采购量、用货量大，只能自己消化其中的差价”。梁先生说。商家希望政府相关部门能够正确引导消费者，不要让消费者误以为日本料理就一定受核辐射污染，让商家能够从这一场萧条中走出来。
深圳市饮食行业协会则表示乐观，其秘书长陈少华认为，深圳的日式餐馆比较少，一共不超过100间，目前还没有明显的迹象出现，即使出现，对深圳饮食行业影响也不大，范围不会像香港那么广泛。
有业内人士预测，在经历日本地震后的两个月内，将会有规模较小的日本料理店在这场打击中倒闭，而有实力的日本料理店会改用别的国家的食材抵挡一段时间，而店内消费力将成为其是否可以继续走下去的关键。
监管部门将严把质量关
深圳市市场监管局有关人员称，深圳将更加关注日本食品及日本餐馆的用餐安全，通过开展监督抽查来加强监管。对于进口食品，市场监管局有一整套完整的检验检疫流程和制度。只要是正规渠道进口，进入市场上销售的日本食品都是经过严格检验检疫，相关部门也会对日本食品进行包括核辐射在内的检测。该负责人表示，对日本食品是否安全，深圳市场监管部门将进一步加大监管的力度。
