俏江南的掌舵人张兰
近日，餐饮巨头俏江南的掌舵人张兰接受专访，张兰表示，未来十年，俏江南将以打造国际级的餐饮企业为目标，借助资本市场，实现回馈股东、回报社会的愿望。
以下为张兰观点摘要。
炒锅就像艺术家
(我的特质是)时尚、经典、品位，是一个艺术家，商业艺术家。
我觉得做商业是需要理性的，艺术是自由的，是无限想象力的，是创造型的。我觉得作为品牌，它(俏江南)能够创造出具有含金量的品牌价值，那这种含金量不是说你打广告，而是说你这个品牌富有一种艺术感和文化在里面。
(对广告的投入)几乎为零。我觉得我们会投入更多的精力和资金在菜品的品质，还有比如说我们的内控，再一个就是食品安全性，上下游的产业链的。所以说，我们虽然在这个行业里头属于终端，上下游不可控制，但是我们更多的资金来控制上下游。
我们对中餐都有误区。我举个最简单的例子，比如鱼香肉丝的汁已经做到标准化了，成本这块，比如三俩后臀尖，几钱蒜，多少配料、辅料全部有成本，有内控，都从中央厨房配送。当然最重要的是厨师的水准，炒锅就像一个艺术家一样。
(中餐不比西餐)复杂。我觉得就是工序多了一点罢了。我们所有的鸡鸭鱼肉都送到中央厨房，中央厨房都进行粗加工，这样集团的采购优势也体现了。比如说这次通货膨胀，我们有年初的锁定价这样的一个优势，我们所有的油烟米醋都是跟大集团，比如说中粮去签约，这样保证了我们食品的安全性，而这样(以来)，通货膨胀也好，还是什么也好，对我们不受影响的。
(不做连锁加盟会规模上)不会(受影响)的。因为我们现在市场份额也非常大，也非常好，我们的团队也都完善了，你像我明天就要飞南京，完了还要飞合肥，武汉，我们同时一个月开10家、20家店都没有问题了，我们都有标准化，我们工程标准化，我们采购，我们方方面面。
果断兼同情的管理风格
(我认为)治理企业不能有同情心，要有同理心。
都说撒切尔夫人是铁腕娘子，我觉得有的时候该铁腕的时候一定要铁腕。如果说你治理企业的时候，这个员工犯了错误，你同情，这个企业就不可能治理好。谁冒犯了企业制度的话，在企业利益受到损失的时候，我一定是非常强硬的。
我多次要强调，企业有一些高压线不能碰。比如说回扣、婚外情。因为我们基本上都是男的管理者，女的年轻服务员很多。比如说节假日的表率作用，都是高压线。因为节假日是俏江南最忙的时候，也是员工内心需要安抚的时候。如果你带头休假了，那员工呢?顾客呢?所以说，我有一年的5月1号，我带着奖金去到北大店，想给员工还有管理者发红包，我发现这个管理者，他让员工替他说瞎话，这种谎话，谎言，作为管理者是绝对不允许的。
(在员工心目当中，)我是一个非常受尊敬的老板。基础员工爱我百分之百，高管怕我百分之百。因为他们知道我是非常严厉的，不讲人情的。那基础员工，他们知道老板非常爱他们的，给他们创造一个工作快乐的平台。
果断、坚毅、同理、包容(是我的管理风格)。
向国际大企靠齐
(在选址上)其实俏江南已经形成一种品牌优势了。你会发现，所有的地产商，所有的商业地产，都以招到路易威登为荣。我觉得这个我早就在思考，我们民族品牌，中国品牌，都以招到星巴克、麦当劳为荣，现在我发现在转变，都以招到俏江南为荣，真的是。所以，这也是我们企业一直在追求的。为什么给路易威登就可以免租，为什么俏江南就租的那么贵，我一直就是说在考虑这个问题。我觉得品牌优势才能够争取到更优势的价格。
(在俏江南没有贷款这方面)这可能是女性的特点，女性可能在控制风险方面，更加的稳健一些。如果是急于求成，比如说我有了银行去贷款，我在5年前就开了100家店，我相信今天已经关张了，为什么?你的管理没有跟上。所以说，我更多是关注能力，就是说管理能力，随着你的企业的管理能力的提升，企业资金的运用，在我们创业这十年，我们自有资金发展的非常好。
现金流非常健康，再加上我个人，我认为，俏江南资产体现我的价值，所以说我个人资产为0。真的是这样。到今天我没有保险，我觉得我全力以赴，我没有退路，我为了企业。
当然了，企业发展到一定的时期，我们十年了，我们能够快速扩张的时候，有能力快速扩张的时候，我觉得下一步肯定是要利用资本了，什么叫资本运作，十年前可能不太懂，现在哈佛哥伦比亚大学inside，我经常去上课，下一个十年我会带着俏江南在资本市场上去驰骋。
我觉得一个十年的企业在管理上要不断的提升和完善，要向一个国际大企业靠齐，靠拢，上市不是目的，首先要成为一家有责任感的民族的企业，再一个给股东利益最大化的一个企业，这个才是俏江南上市的目的，使企业更加的规范化、透明化。
(我们要做)餐饮中的LV，其实很多人有一种误解，我觉得一定要做成一个受世界人尊敬的品牌，而不是拷贝别人的，应该是独一无二的。
当我们进入国际化的时候，一定要改变全球人对中餐的印象，首先改变唐人街的印象，我们不在唐人街去开。那我想问问，路易威登去开到通县了吗?(没有)对吧。所以说我们的定位人群是非常准确的。
我们全球都是商务人群，所以说一定开在商业，就是说非常繁华的地方。中国品牌不一定就是要开到唐人街给中国人去服务的。你看路易威登有几个老外在那儿排大队。
我相信在未来一个十年，能够在全球起起落落的飞机里面，头等舱、商务舱都能见到俏江南的食品，能够在香榭里舍大街，在纽约，在伦敦，在巴黎，在东京，银座这种有影响力的地方，都能见到俏江南的品牌。
不是女强人
我从来都是(特别乐观)，比如说有一次跟苏芒上课，时尚芭莎的主编，也是我好朋友，她说兰姐，万一怎么办呢?我说你为什么不想那九千九百九十九呢。这成了一个座右铭了。我身边的朋友都说兰姐特别能激励人，特别给劲，我是属于阳光型的，放哪，哪都灿烂。
很少(有沮丧的时候)，可能我父母离我，去世的时候，一定会沮丧，有一种悲伤吧。我觉得沮丧，好像在我那儿，这个词什么意思，我还不知道。我生命里头好多词都不在。
(我是一个)一定是主动而为之的(人)，人家逼我做事的时候，我一定不会去做，就像小时候我的性格，我妈妈说，小兰你去扫地，我一定拿着个扫帚扔了的。
(当年出国打工的时候)我想要看看外面的世界有多精彩。齐秦的一首歌，《外面的世界很精彩》，那个时候，中国一穷二白，我也想看看，它到底有多精彩。我们生活为什么不能那么精彩，我带着这种思考去的。到那儿第一时间就给自己制定了一个目标，就是说什么时候攒够2万美金，什么时候就回国，创业。
我的目标就是为了2万美金，所以就会不择手段。你去扛猪肉也好，你去扫地也好，你去淘马桶也好，只要能够快速的达到2万美金。当然这种不择手段，并不是贬义词，它不是说去偷去抢，是要靠你的能力去付出。
我觉得(我)是强女人，做一个坚强的女人，外表看似温柔，内心应该坚强。女强人这个词给人感觉，这个女人就像个，没有性别之分，婚姻不幸福，家庭不幸福，没有朋友，高处不胜寒，这个女人敬而远之，等等才叫女强人，我觉得我不是。
我觉得我特别快乐，朋友特别多，比如一会冰冰还约我看服装展览，特别快乐，而且跟朋友聊起天了，说起话来都哈哈哈哈的。其实女强人，我觉得我不喜欢。
在企业里的时候，你(就)要忘记你的性别，如果你老想着，我是个女人，你要让着我。这是商场，商场不相信眼泪，所以你到商场的时候，就要有一种果断，有智慧;回到家里，你还把这种理性，这些做法带到家里去，你就是一个失败的女人。
