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临近年关 餐饮业普遍出现“用工荒”

来源:餐饮行业网字号:小

  临近年关,酒店再次面临服务员用工荒的情况。 一面是酒店年夜饭行情紧俏“一席难求”,另一面却是服务员人手紧张无人应聘。离春节还有差不多一个月,各省餐饮业的旺季已提前来临,浙江、太原、兰州、呼和浩特、富阳、成都等多地“用工荒”也随之而来,甚至更为严重。

商家:卯足劲把握年前消费旺季

  年夜饭的预订半年前就已开始,现在更是收官阶段,行情一路走高。年夜饭开席尚早,团拜宴、喜宴、旅游宴的举办却是正当其时,许多酒楼食肆几乎个个车位爆满,食客盈门。就像小孩子盼过年一样,餐饮业的商家们就盼着年跟前的消费旺季。

  半年前,国内许多大酒店餐馆就打出了“预订年夜饭”广告,为把握一年中难得的商机,各商家可谓卯足了劲,想尽了招。随着生活质量的提高和人们消费观念的改变,在商家几年来不懈的“年夜饭”造势和宣传之下,花钱“买时间”、“买清闲”,在外就餐成为消费时尚,特别是春节期间。在一些知名度较高的酒店餐馆,不仅包厢预订一空,连大厅的桌子也都早已订满了,现在不少高端酒店的年夜饭都已经停止了预订,连一些中小型酒家也都纷纷收起了年夜饭预订的广告。

  年夜饭毕竟只有那么一顿,此外,商家们还推出了“年午饭”、“团拜宴”,与各旅行社合作的旅游接待,鉴于今年情人节和春节同一天的情况,一些西餐厅还纷纷推出“情侣套餐”、“烛光晚餐”来吸引情侣们。

服务员: 待遇再高比不过家人团聚

  生意红火顾客盈门,商家们自然高兴。可服务员辞职回家,没人干活商家们就发愁了。

  为避免外地服务员回家过春节造成人手紧张,不少餐饮企业一个月前就纷纷贴出服务员的招聘广告。有商家表示今年餐饮行业的“用工荒”比往年提前了。在太原亲贤街一家知名火锅连锁店,招聘启示已经从去年11月份就贴上了,负责人表示就为了应付腊月和正月里的用工荒,提前入手,提前储备人才。

  新人招不来,不少老员工却想着回家过年。饭店老板们着急了,只好物质刺激了,除了承诺春节假期会支付两倍或者是三倍的工资之外,还有大红包,只要愿意留下顶过正月。而在一些服务员看来,酒店给春节加班期间的待遇再高也没有与家人团聚重要。由于从事餐饮服务业的人员多是农村青年,常年在外,就盼着春节和家人团聚。这样随着年底的临近,餐饮业的生意越来越火爆,而“用工荒”的问题也显得愈加突出。

业内人士:多种原因造成“用工荒”

  一酒店负责人告诉记者,临近春节,餐饮业的营业将迎来一个高潮,当然需要更多的工作人员。市民过年要吃饭,服务员也要回家过年,一来一走,就导致过年时人手不够的情况出现。

  不过,一名业内人士告诉记者,从表面上看,春节回家过年是导致“用工荒”的原因。其实导致“餐饮服务员荒”有三大因素,首先是近年来餐饮业发展迅速,服务员需求量明显增多;其次,餐饮服务员吃的是“青春饭”,一旦干上几年后很难再找到别的工作,导致一些人不愿干;此外,不少中小饭店使用各种手段降低、克扣、拖欠服务员工资。这些都导致许多进城务工人员不愿从事餐饮服务,很多人初来乍到时会选择饭店、酒店服务员一类的工作,而一旦对城市熟悉了,朋友多了,信息广了,就会改行。不少在餐饮业工作的年轻人认为,对他们来说挣钱不是唯一目的,更希望自己能有一技之长。而且现在很多餐饮单位都没有与员工签订劳动合同,打短工的服务员们总感觉自己的工作只是暂时的,这也是导致多数年轻人不愿长期干下去的原因。

    因此,要想摆脱“用工荒”的尴尬局面,切实提高务工者的工资待遇和社会保障才是关键。正所谓平时多些风调雨顺,就不至于紧要关头总盼久旱逢甘霖。

(责任编辑:孔祥玉)
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