临近年关，酒店再次面临服务员用工荒的情况。 一面是酒店年夜饭行情紧俏“一席难求”，另一面却是服务员人手紧张无人应聘。离春节还有差不多一个月，各省餐饮业的旺季已提前来临，浙江、太原、兰州、呼和浩特、富阳、成都等多地“用工荒”也随之而来，甚至更为严重。
商家：卯足劲把握年前消费旺季
年夜饭的预订半年前就已开始，现在更是收官阶段，行情一路走高。年夜饭开席尚早，团拜宴、喜宴、旅游宴的举办却是正当其时，许多酒楼食肆几乎个个车位爆满，食客盈门。就像小孩子盼过年一样，餐饮业的商家们就盼着年跟前的消费旺季。
半年前，国内许多大酒店餐馆就打出了“预订年夜饭”广告，为把握一年中难得的商机，各商家可谓卯足了劲，想尽了招。随着生活质量的提高和人们消费观念的改变，在商家几年来不懈的“年夜饭”造势和宣传之下，花钱“买时间”、“买清闲”，在外就餐成为消费时尚，特别是春节期间。在一些知名度较高的酒店餐馆，不仅包厢预订一空，连大厅的桌子也都早已订满了，现在不少高端酒店的年夜饭都已经停止了预订，连一些中小型酒家也都纷纷收起了年夜饭预订的广告。
年夜饭毕竟只有那么一顿，此外，商家们还推出了“年午饭”、“团拜宴”，与各旅行社合作的旅游接待，鉴于今年情人节和春节同一天的情况，一些西餐厅还纷纷推出“情侣套餐”、“烛光晚餐”来吸引情侣们。
服务员： 待遇再高比不过家人团聚
生意红火顾客盈门，商家们自然高兴。可服务员辞职回家，没人干活商家们就发愁了。
为避免外地服务员回家过春节造成人手紧张，不少餐饮企业一个月前就纷纷贴出服务员的招聘广告。有商家表示今年餐饮行业的“用工荒”比往年提前了。在太原亲贤街一家知名火锅连锁店，招聘启示已经从去年11月份就贴上了，负责人表示就为了应付腊月和正月里的用工荒，提前入手，提前储备人才。
新人招不来，不少老员工却想着回家过年。饭店老板们着急了，只好物质刺激了，除了承诺春节假期会支付两倍或者是三倍的工资之外，还有大红包，只要愿意留下顶过正月。而在一些服务员看来，酒店给春节加班期间的待遇再高也没有与家人团聚重要。由于从事餐饮服务业的人员多是农村青年，常年在外，就盼着春节和家人团聚。这样随着年底的临近，餐饮业的生意越来越火爆，而“用工荒”的问题也显得愈加突出。
业内人士：多种原因造成“用工荒”
一酒店负责人告诉记者，临近春节，餐饮业的营业将迎来一个高潮，当然需要更多的工作人员。市民过年要吃饭，服务员也要回家过年，一来一走，就导致过年时人手不够的情况出现。
不过，一名业内人士告诉记者，从表面上看，春节回家过年是导致“用工荒”的原因。其实导致“餐饮服务员荒”有三大因素，首先是近年来餐饮业发展迅速，服务员需求量明显增多；其次，餐饮服务员吃的是“青春饭”，一旦干上几年后很难再找到别的工作，导致一些人不愿干；此外，不少中小饭店使用各种手段降低、克扣、拖欠服务员工资。这些都导致许多进城务工人员不愿从事餐饮服务，很多人初来乍到时会选择饭店、酒店服务员一类的工作，而一旦对城市熟悉了，朋友多了，信息广了，就会改行。不少在餐饮业工作的年轻人认为，对他们来说挣钱不是唯一目的，更希望自己能有一技之长。而且现在很多餐饮单位都没有与员工签订劳动合同，打短工的服务员们总感觉自己的工作只是暂时的，这也是导致多数年轻人不愿长期干下去的原因。
因此，要想摆脱“用工荒”的尴尬局面，切实提高务工者的工资待遇和社会保障才是关键。正所谓平时多些风调雨顺，就不至于紧要关头总盼久旱逢甘霖。
