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法国奢华食材:黑松露家常做法推介

2012-06-26 15:07来源:soulfire字号:小

松露意面

    法国人对黑松露感情深厚,法国人最常见的家庭黑松露做法,叫做“松露跑蛋”。

    这道菜的做法简易,任何一个厨房里都能完成操作:将鸡蛋打完后,放入切碎的黑松露继续打匀,然后将它们放置一段时间,让鸡蛋充分吸收黑松露特有的香味,然后用橄榄油炒熟。我们实际操作的时候唯一要注意的就是尽量挑选上乘的散养鸡鸡蛋,才不至于浪费黑松露送出的这分心意。

    如果要用黑松露做一道够一桌人吃的美味,那就首选意面,这道面点适合在用餐的高潮时候上,因为黑松露的异香和奶酪的浓郁组合在一起,一定会秒杀桌子上的其他菜肴。建议使用空心的笔管面,这种意面表面比较粗糙,里面空心,更容易在面条上留住汤汁,其他意面与它相比风味会减弱很多。

    在做面酱的时候,一般先用黄油融在锅底,然后加少许橄榄油,开始炒肉类或者海鲜类,鸡胸肉片和鲜贝是我的首选,同时还要放一些切碎的蟹味菇和淡奶油,很少用到红肉。与此同时面条已经在冷水里煮了,里面放一勺盐,水沸后过两分钟捞出面条,与切碎的黑松露一起放进盛有面酱的锅子里翻炒,一边炒一边洒帕马森芝士粉,直到汤汁足够浓郁便大功告成。

    如今中国人接受黑松露的程度已经比以前广泛得多,尤其是酷爱西方生活的人,会弄一点藏在家里,用来招待最好的朋友。不过,在自己家用黑松露做菜,如果你没有专门的切片机,就需要有一手过硬的刀功,至少能把它们切成小片或者小块。

(责任编辑:新不颖)
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