松露意面
法国人对黑松露感情深厚，法国人最常见的家庭黑松露做法，叫做“松露跑蛋”。
这道菜的做法简易，任何一个厨房里都能完成操作：将鸡蛋打完后，放入切碎的黑松露继续打匀，然后将它们放置一段时间，让鸡蛋充分吸收黑松露特有的香味，然后用橄榄油炒熟。我们实际操作的时候唯一要注意的就是尽量挑选上乘的散养鸡鸡蛋，才不至于浪费黑松露送出的这分心意。
如果要用黑松露做一道够一桌人吃的美味，那就首选意面，这道面点适合在用餐的高潮时候上，因为黑松露的异香和奶酪的浓郁组合在一起，一定会秒杀桌子上的其他菜肴。建议使用空心的笔管面，这种意面表面比较粗糙，里面空心，更容易在面条上留住汤汁，其他意面与它相比风味会减弱很多。
在做面酱的时候，一般先用黄油融在锅底，然后加少许橄榄油，开始炒肉类或者海鲜类，鸡胸肉片和鲜贝是我的首选，同时还要放一些切碎的蟹味菇和淡奶油，很少用到红肉。与此同时面条已经在冷水里煮了，里面放一勺盐，水沸后过两分钟捞出面条，与切碎的黑松露一起放进盛有面酱的锅子里翻炒，一边炒一边洒帕马森芝士粉，直到汤汁足够浓郁便大功告成。
如今中国人接受黑松露的程度已经比以前广泛得多，尤其是酷爱西方生活的人，会弄一点藏在家里，用来招待最好的朋友。不过，在自己家用黑松露做菜，如果你没有专门的切片机，就需要有一手过硬的刀功，至少能把它们切成小片或者小块。
