意大利的美食国粹 Gelato
意大利的美食国粹Gelato，绝不同于一般的冰激凌。如果翻译成中文，也只能翻成“意大利特色冷饮”。我们平常所吃到的冷饮，一种是美式的Ice cream，口感浓重，香甜厚腻，含脂肪高，含热量高；另一种是冰沙，以碎冰为主，口感稀薄。Gelato是介于这两者之间的口感，它绵密、轻滑，又不乏适度的质感，使其拥有着特殊的口味，令人痴迷不已。
普通的冰激凌会在里面打进空气，以追求松软的口感，而冰激凌的机器搅拌本身也会使大量空气进入其中，总体来说，冰激凌的空气含量在20%到30%，而Gelato的空气含量只有15%左右，所以当你咬下Gelato的时候，牙齿和口腔能接触到更多细小的Gelato颗粒，绵密的口感由此而来。
令Gelato绵密的另一个原因是其水分含量很少。冰激凌因为需要有固定的形状，需借助水分冰冻后结成的小冰粒来固定其他配料，因此它的水分含量基本和空气含量差不多。冰沙更不用说，入口的瞬间，大量的碎冰粒在口腔的温度作用下就会成了水。Gelato的原料是坚果、时令水果、鸡蛋和牛奶，除此之外不会加进水，用水果做的Gelato相对水分含量比较高，但这些水分是来自水果本身的。
超低的脂肪含量造成了Gelato的轻滑口感。冰激凌的高脂肪含量是众所皆知的，为了追求口感的丰满香甜，冰激凌中都会加入奶油或者奶粉，以带来香浓的感觉，在冰激凌中，脂肪的含量大约在20%上下，含量高的能超过30%，却又让人难以割舍，特别是女孩子，怪不得被称为“身材的宿敌”。冰沙在脂肪含量上基本可以无视，但是那口感完全不敢恭维，虽然有各种各样的口味，但是在一个喜爱美食的人眼里，只不过是纯粹的降温消暑品而已。
政府强制规定，Gelato的脂肪含量是不超过8%，另外糖分也非常的少，所以就有了Gelato轻滑口感，也不用太担心肥胖。不过因为脂肪含量少，所以Gelato融化的速度也快，拿到了手就尽快吃掉吧，在意大利吃Gelato，是不用讲究什么礼仪的。不过由于Gelato仍旧含有低微的脂肪和糖分，所以如果毫无节制地吃，对身材还是很有杀伤力的。而且通常所看见的Gelato为了迎合游客们的需要（大多数人吃惯了冰激凌），特意多加了点糖在里面。
Gelato口味很多，纯手工做令每个地方的味道都不一样，影响口味的不单单是配方和原料，或许还有制作者当天的心境，所以没有两个Gelato是一样的。Gelato有两种容器，一是蛋筒，二是纸杯，看个人喜好挑选，用纸杯来吃比较好，因为蛋筒和Gelato一起在嘴里嚼，口感天差地别，会影响到其特有原味。
