餐车的改良形成市场区隔丐帮经历数十年经营经验，熟知落尘污染与温度对食物的杀伤力，一直是经营者损失大部分利润的因素，食物暴露空气中的不卫生印象，也使卤味一直被当成路边小吃，难登大雅之堂。为排除这些难题，数年间致力于设备的改良与创新；于89年推出第一部气冷式摊车，大大改变卤味保存品质、与卫生条件，并提升品牌形象。使较注重生活品质、健康卫生诉求的顾客，成为丐帮的忠实顾客。也因此丐帮卤味遂与一般的卤味摊形成市场区隔。
1989年，丐帮卤味创立之初，不起眼地於路边贩卖卤味，每天到早市批购食材，回家经过一整天的处理、调理，下午再送到摊位上贩卖，风雨无阻，十分辛苦。但在当时彰化这个民风朴实的农业乡镇，除了爌肉饭、彰化肉圆等地方小吃外，尚无卤味小吃，因此并不受顾客的青睐，每天晚上总是将辛苦卤好的卤味倒掉，但并未放弃坚持独特口味与品质的心，努力为客人服务。
北京丐帮卤味经过一段惨澹经营，总算传出口碑，并改采现场加热方式销售，改变了过去传统卤味销售方式，同时更致力於研发改良，北京丐帮卤味渐渐地为帝一卤味打开消费市场，建立口碑，并於隔年更名并正式注册为“丐帮卤味”，於是，中华饮食之母“卤味”在此开启了展新的一页，丐帮卤味这明日之星将卤味带进了全新的领域。
丐帮卤味於早期的路边摊贩售至今日全省近百家店面加盟连锁，一路走来十分艰辛，同时不断地改进、研发，经历十多年经验及努力，丐帮卤味加盟终於研发出全国唯一专利气冷保鲜式摊车，内有冷气循环输送，同时餐车上有透明玻璃罩及可掀式防尘盖，食材不仅保鲜又可减少落尘之污染，丐帮卤味加盟特色就在有别於一般路边贩售均将食材暴露於常温及开放空间中，无任何保护及保存设备，落尘污染与温度，使食物很快变质变坏，不但影响食物鲜度与品质更增加额外的成本负担；丐帮卤味店于民国八十九年时推出全省首创第一部气冷式摊车，丐帮卤味店紧接着成立物流中心，统一品质与口味，经营者不必做繁杂的前置准备工作，将时间与精力完全投入经营，提昇服务水准。再加上一系列为经营卤味之操作者量身订作的工作台及相关配件，均可称上美食店中独具匠心之设计。
在丐帮，你可以感受到大家庭的温暖，同时身心都沉浸在食物的美味及复古的、艺术的传统感受中，在这充满艺术感觉、优雅气氛的小地方，非常吸引三五好友、全家大小一起品嚐健康美味的丐帮卤味。在这里，丐帮卤味已是传统美食里，平民高级享受的代名词。
