意大利美食：意大利面 奶酪 橄榄油
意大利人美食就像一种强烈的世俗狂欢，从眼睛、鼻子和味蕾得来的愉悦感，如同你面对着一位柔美、优雅、韵体华美丰富，且包含生之喜悦的意大利女人，不愧为“西餐之母”。意大利美食以尽兴适意的态度和生活保持一种山川相通的幸福内涵，这是典型的意大利式性感，直接奔放。
意大利美食包含了多种多样的文化和历史，然后又反哺给了整个世界，但就是如此开放的世界级美食系统却具备自己鲜明的民族特色，北意、南意、中意、小岛，每一个区域都有自己高贵的特色，甚至十里之内都会各有各的精彩。高度区域化、强调新鲜的时令特征是意大利美食的首要特征。在此之上，意大利人把自己对于艺术的天赋完美地嫁接到了生活当中，厨房就是最自由的工作室，过程之繁复，选料之苛刻，制作之精细令人击节，而无论是胖嘟嘟的意大利中年男性大厨，还是怀有古典式性感的意大利母亲，经由他们烹制的食物一律典雅中有浑厚的原味，华腴中又遍布点石成金的细节。
意大利菜肴首重原料的品质，并且追求在烹调中和品尝时保持并且强化原料的质地，他们最主要的烹调方法相对精简，以炒、煎、烤、红烩、红焖为常出。意餐对火候的控制非常严格，有精准的六、七成熟，也有的要带血的嫩，米饭、面条和通心粉则要求有一定的抻头。在正式烹制之前，主料通常会经过细腻的处理，或裹或腌，或煎或烤，然后再与辅料同时进入深加工的程序，这个特点使得意餐美食的口味突出，同时能表现出梯田一般明亮的层次感。
虽然对辅料和主料搭配的理念不一致，但意餐对调料的推崇几乎不在川菜之下，橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒，这六种调料是意大利烹调王国的重臣，代表着古老而尊严的传统。蔬菜辅料里最常见的是西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等；意餐的配菜中，大米较为常见，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇，是为上选。意大利人对肉类的制作加工举世闻名，风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉用来开胃或者下酒，果然乐不思蜀。
意餐有区域特征，但并非是划江而治，四大菜系及其内部分支之间既有联系又有区别，和南意比较起来，北意的黄油和奶油更多，南意则更加强调西红柿。北和东北的内陆区还热爱玉米粥、parmigiano奶酪、意大利调味饭、烤宽面条和新鲜的鸡蛋面；沿海的北部和中心区是南北意的桥梁，盛产意大利饺子、馄饨和意大利熏火腿。南意以水牛奶酪、羊乳干酪、橄榄油和干意大利面称雄西西里。北意菜系盛产中长米，更以宽面条和千层面出名，风格上表现出和法国、德国相近的特征。皮埃蒙特区独特的米，是意大利调味饭的佳品。家制的玉米粥、埃米利亚的烤宽面条、填馅比萨、生熏香肚，都是墙外香的传说。那不勒斯是匹萨饼、水牛奶酪和馅饼的故乡；卡拉布里亚区腊肠的特色在于辣椒的大胆使用；西西里的自制冰淇淋和鱼肉，撒丁岛的羊肉和羊乳干酪当然也不能错过。
意大利面几乎是欧美世界最热爱的“主食”，分类细致，气象万千，斜状的意大利面是为了让酱汁进入面管，而有条纹状的则是为了把酱汁留在面条表层；红色面是在制面的过程中，加入了红甜椒或甜椒根，黄色面里则有番红花蕊或南瓜，绿色面是菠菜，黑色面是墨鱼汁；面条的口味则以三类为纲常，西红柿、鲜奶油和橄榄油。但并非只有隆重才是尊重，所谓要言不烦，除了意大利面之外，你还可以在迷人的Amalfi海岸点上一小片面包，配上新鲜的西红柿、鲜榨橄榄核罗勒叶，这也是地道的意餐精髓。
意大利人嗜好肥浓鲜滑的口感，所以意餐当中对酒的搭配非常看重。夏季的龙虾口感最好，当时得令正是意餐的看家法门，清蒸龙虾丝丝香甜的特别口感能够与精致配菜完美结合，创造一种令人流连忘返的清爽，去了皮的小西红柿充分吸收了强烈的活力柑橘调、香草和葱等调料的味道，配料里的精榨橄榄油，盘底的新鲜橙味和圣女果的清甜，这个时候你需要瑞斯卡夏多内白葡萄酒，这款来自南意的白葡萄酒，酒体丰满，富含香草和热带水果的芳香，正和龙虾相得益彰。北意的阿斯蒂甜起泡葡萄酒，酒体清爽，有新鲜葡萄一样的甘甜，搭配冻到恰到好处的冰糕，天衣无缝；清淡的艾登斯灰皮诺白葡萄酒酸度适中而清冽，水果清香明显，配以生海鲜和橙味的汁非常融洽。
