船菜
苏杭地区流行船菜，在文人骚客的诗赋里发酵而生。因此，船菜的源头称得上高雅。史料里就有记载。
古代吴王僚，生性嗜鱼，经常坐画舫行舟于太湖，太子光利用僚的这一喜好，派专诸假扮厨师敬献美味，拔出鱼肠剑成功刺杀了僚。到吴王夫差时，夫差也经常乘龙船在太湖宴游，并将吃剩下的鱼脍随手丢进江中，就此化成了如今著名的太湖银鱼。银鱼细软无骨，入口即化，船家纷纷打上来享用，银鱼之美便悄然远播，引得时人子弟争相品尝，便有了船菜最初的兴盛。
另有一说，江南的水路网络通畅，商人水运乘船或秀才赶考时，大多要乘坐船只，饿了就直接吃船夫提供的粗茶淡饭，锅灶在舱里，捕来的鱼虾用网兜拴在船尾，客官需要的话现杀，因此味道朴实鲜美，慢慢便形成一项产业。
古代姑苏城内河流密布，周边有太湖、阳澄湖、石湖、金鸡湖、独墅湖等湖泊环抱，水上人家惟一的出行交通工具就是船。河道中有官船、沙飞船、灯船、游船、花船、大小快船等十多种穿梭。船艄一般都备有全套炊具，以供船客膳食。
船宴的乐趣，除时鲜菜点不说，更因为了饮食环境异乎寻常的自然和装饰。饮食环境直接影响人们吃的情趣，并且越来越奢华，成为当时文人墨客行乐的主要娱乐方式之一。
清人笔记《桐桥倚棹录》对这段历史有过详细记载，大意是：艄舱有灶，酒茗肴馔，随客人如何享用。桌椅流行大理石，而且以紫檀木镶嵌。门窗雕刻着黑漆粉底书画。房间里还陈设有自鸣钟、镜屏、瓶花。游宴的时候，歌女弹琴弄弦，清曲助兴。船在景中行游，两岸茉莉花、珠兰花浓香扑鼻，酒没有醉人，花香先已令人陶醉。夜宴开始，船头笼灯高悬，灯火通明；船内凫壶劝客，玩行酒令；到酒酣人散时，只剩下一堤烟月斜照……
这样的情调，在以往的苏州太湖、扬州瘦西湖、杭州西湖都被引为盛事，包括苏东坡、白居易在内的文人，也都是船菜的忠实粉丝，部分旷世名作如《水调歌头》、《琵琶行》，莫不与船菜的点缀有关。
时至今日，画舫船菜在江南已经寥寥无几，最多在嘉兴南湖、杭州西湖、苏州护城河水上游还能零星看到。船上也有船娘边摇橹边唱船歌，或是信手一曲《苏州好风光》或《虞美人》之类的小曲，不过菜品则潦草很多，倒是瓜子花生占了主角。
如今，船菜最初讲求的移步换景、杯随景动、盘中映景的“食景两相宜”的格调，已经很难找到。即便真是有船，大多也是靠在岸边砌成的假船，或园林里的石舫，苏州怡园里就有这样一座古石舫，每天一桌，吃的是奢华。
相比之下，苏州光福镇渔港村还算是吃船菜的地方，镇子坐落在太湖之畔，从苏州市区出发西行，大约半小时就能抵达。临到湖边时，卸下了风帆的渔船并排排开两三公里，地上蚌壳竟成沙滩，渔民不是在晒网就是在剥虾。单从感官就能判断出，这里吃船菜一定“保鲜”，不过旧时文人墨客诗境里的情调却是难求。
