炒芦笋
早春是吃笋时节，除了春笋之外，还有芦笋。二者名字相近，但在植物学上并无关系。比其他叫做“笋”的食材，芦笋相无疑更加漂亮，颜色鲜亮，味道幽香。
运用最多芦笋的，不是粤菜，也不是越南菜，而是地中海菜。因为地中海是芦笋的原产地。芦笋不是中国原创，起源于欧亚大陆，最早被用在菜肴当中，可追溯到希腊和罗马帝国时期，而这基本上就是现在的地中海沿岸国家，在很多意大利餐厅和西班牙餐厅当中，用到它的概率非常大。但现在看来，用到它的地方都看不到它的存在……比如“芦笋汤”。
很多时候，芦笋存在的意义是作为陪衬，因为它的绿色非常鲜亮，助于开胃，让人看了很有食欲，许多西餐的前菜，会用到芦笋。再有是和红肉作搭配，比如“芦笋咸肉比萨”，厨师们看中了它颜色之外的一个特点，就是幽香。咸肉吃多了难免觉得难受，或者油腻，甚至产生焦躁情绪，但是把肉卷上一根芦笋，不仅口感有了清脆的嚼劲，心里也会舒服不少。
每次去越南餐厅，都会点一道“胭脂芦笋”，名字看上去邪乎，做法却简单，就是把芦笋白灼之后，在旁边放上略带甜香的越南腐乳，拿筷子夹一根蘸着腐乳，放到嘴里细嚼慢咽，才能品味出它的微妙。广东也有类似吃法，只是搭配的不是腐乳，而是蚝油，白灼之后将蚝油淋在上面，细细品味，那股幽香同样可以散发出来。
同是绿色蔬菜，芦笋在市场上比其他蔬菜价格更加昂贵，其原因和种植环境有关。种植芦笋的时候，第一年和第二年基本上没收成，虽然会有笋长出，但却不太成型，第三年才是收获季节，这种收获只能维持到第四、第五年。同样一块地，种植其他蔬菜，每年都有收获，但是种植芦笋，只能收获一半。在市场里闲逛会发现，基本上芦笋都是一捆捆地绑在一起，不会像其他蔬菜那样“披头散发”。
