春卷
春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。春天翩然而至，来一盘春卷，让你的舌尖也春意盎然。从春卷的历史来看，中国的春卷最早源于汉代，唐宋以后形成气候。北方的春卷多是面皮，南方春卷则为米皮。也有不少美食饕客偏爱越南春卷。
越南春卷多以米皮包裹，且都配有酱料，比如鱼露和柠檬汁等。吃越南春卷很讲究，比如越式米饭卷，金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和猪肉等做成的。
春卷的馅料很讲究，也很随意。你可以把任何想吃的东西做成馅料，裹在米皮或面皮中炸。馅心可荤可素，可咸可甜。 比如，韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。据说第一个用荠菜做春卷的人是苏轼，可见古人也很善于创新和改变。越南炸春卷多以白萝卜丝、胡萝卜丝、猪肉碎、木耳等为馅料，健康又美味。
制作春卷时，要特别注意，炸春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。另外，油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。制作越南鲜虾米纸卷时，米纸取出后一定要快速蘸湿卷起，不然米皮容易变硬、变脆，卷不起来。
在越南，大米几乎是唯一主食，为了丰富口感，越南人用米制作成各种米粉、河粉、米纸等食材，著名的鲜虾米纸卷选用上等进口米纸，搭配新鲜香料和蔬菜，卷入烤制的海鲜、禽肉类，堪称越式菜系中最讲究健康和营养的低脂低盐美食。蘸上秘制酱汁，咬一口，令人齿颊留香。需要提醒的是，米纸暴露在空气中会逐渐变硬，影响口感。所以需要马上享用，来尽情大快朵颐吧！
