入春尝鲜爽口醒胃
从早到晚、从生到死，饮食是生命中最华丽的冒险。纵然细节各异，从古至今，入春尝鲜为每年必须。严冬散去，连同冬日浓油赤酱之气；和风渐暖，送来清爽饮食爽口醒胃。
早春嫩叶柔弱微甜，正应该对食材保持最高的礼遇——保留原味。主妇和大厨不约而同以色拉的方式来料理。传统色拉大盘讲究繁复而缤纷的组合，五花八门的配料尽显阳光对于土地的恩赐，蓬蓬松松堆满一盘，看上去足够填补早午的饥饿空虚。
不同文化孕育出迥异的色拉哲学：泰国大厨以细碎的花生、虾米、辣椒、蒜末及特制酱料打底，掺入青木瓜丝跟菜豆等新鲜蔬菜，香辣鲜脆的口感，让人仿如亲临曼谷；法国尼斯的主妇则会挎着篮子上市集，选来翠绿的奶油莴苣、红艳的蕃茄、深黑的橄榄与粉嫩的马铃薯，浓缩成一整盘传统尼斯色拉，尽显地中海的绚烂璀璨。
这些传统料理尽管处处可见，但想要吃一道完美的色拉，需要所有元素都展现最饱满的姿态，选材跟手工才是关键。
带有奶油清香的温室莴苣，手撕叶片再经冰块急镇，才能汁香脆口；新鲜采摘下的蕃茄要以锯齿刀切块，除去籽与汁液，才能细密甜糯；水煮蛋也同样是学问，有机土鸡蛋煮到恰好，蛋黄才会呈橘色湿润软嫩；最常见的配料马铃薯，品种更需精选，只有纯正荷兰种洗净带皮煮，才会切块不散，入口速溶。
看似普通的初春时蔬颜色满溢，大口吞下时瞬间的感觉是饱足，质朴的生命魅力就在口中绽放。
所以，才会有饕客厌弃了满汉全席选择小小龙井虾仁品鲜，难忘午夜梦回后窗春笋暗自生长的沙沙声，30年返乡老人端着一碗清汤荠菜馄饨感慨万千……咬春从来就不只是吃菜叶那么单纯，唇舌之间存在着巨大的文化内涵。若你能开启饮食慧根，就会明白食之宰制从来都不是珍馐美馔。恬淡与原味，才是奢华的春膳之最。
