乾悦阁顺德菜
顺德菜以河鲜塘鲜为主，虽然用吃口清淡、调料简单，却在看似简单的菜式背后有不简单的用心烹饪。
乾悦阁的主打就是顺德菜，老板Kennly的妈妈是顺德人，所以Kennly自幼对顺德菜就很熟悉，在上海做餐饮多年，一直觉得上海其实是没有好吃的顺德菜，才动了开顺德菜馆的想法。顺德菜味道清淡，基本上是以河鲜、塘鲜为主，食材的新鲜是第一讲究，很多做法，东西新不新鲜一吃就吃出来。比如他们的粥底火锅，米粥锅底相当清，食材放进去，不新鲜很容易就被打回原型。
顺德菜大多是不胜在调料，而胜在吃口和味道，这吃口和味道，除了食材，有时候就是来自于各种食材的组合，以及复杂的手工。五谷丰登听起来都是芦笋、百合、黑木耳、莲藕等材料，却并不是一道素菜，而是一道很花时间的功夫荤菜。因为用到了鲮鱼肉、猪肉等，是将鲮鱼肉末镶在黑木耳里，猪肉镶在莲藕里，炒的时候完全不会掉下来，所以每一片都是要手工完成。炒的时候也有讲究，肉先煎到金黄色，再下百合、芦笋等一起炒。所以看起来简单的菜，其背后所花心思却并不简单。
秘制焖鹅也是餐厅的招牌菜之一。选的是草鹅，洗净后先用料简单处理一下，再放进锅里“碌”，这是顺德蛮特别的一种做法，就是将整只鹅在锅里不停翻滚，烫熟。碌好的鹅切块后，加入焖锅，垫底的材料是粤西笋干，加一点姜葱和广东面豉酱，再焖。听起来用料似乎也无甚讲究，鹅肉吃起来的口感却是相当浓郁，焖后的汁液还很适合拌饭吃。或者就再加香菜拌着酱汁烫一下，变成为另一道好特别的菜。
鲍鱼焖清远鸡也是点单率颇高的一道菜，调料依然很简单，主要是酱油，不放很多其他的酱料，采用清焖的方法。因为酱油能把鸡的鲜味提升出来，而大连鲜鲍更是和清远鸡相互取悦，放在一起焖的还有姜葱、烧肉、冬菇，都是提味的材料，难怪吃起来的口感更显醇鲜。大良鱼面炒牛奶，也是相当顺德的一道菜。炒牛奶，就是牛奶加入蛋白后再炒，最后加上一些腊肠粒、虾米、鱼面，用勺子挖着吃，感觉像在吃甜品一般。
在上海做顺德菜，在材料不能百分百满足的时候，要么需要找替换的材料，要么有的菜就根本无法做，比如那著名的煎酿鲮鱼。这道菜必须用到新鲜的鲮鱼，鲮鱼捞起来后立即处理，先把鱼皮整个扒下来，然后将肉取出来剁成肉末打成鱼胶，加入腊肉、蜡肠、虾米、粉丝等材料，再放到鱼肚中，回到整条鱼的样子，然后再煎出来——听大厨师傅描述做法，已能感觉到这菜的厉害味道。可是上海没法拿到活的鲮鱼，所以也只能凭空想象它的味道。不过，乾悦阁正在试着解决这个问题，开春后应该就可供应这一菜品了。
