鳕鱼
新年时分，正是鳕鱼上市之时。鲜鳕鱼肉质厚实，干脊鱼片鲜香诱人；中式鳕鱼雪菜清香，意式鳕鱼色彩纵横。不过，与鳕鱼带来的营养和美味形成对比，鳕鱼长有一副滑稽的卡通形象——大眼大头又大口之外，成尖形的嘴部还长了两根胡须。面部还有勉强给人剪齐的绒毛凸现。尤其是长在颈部的那一触须，更是让人一见就笑。
葡萄牙是世界上最大的鳕鱼食用国。面临大西洋的阿维罗老城曾经也是最重要的鳕鱼猎取区。除了每年8月的阿维罗对外公开文化节里有各式各样的鳕鱼盛宴之外，在圣诞节前后，猛吃鳕鱼也成为一种风俗。不管是肉质厚实的新鲜鳕鱼片，还是经过腌制后，干脊的鳕鱼片，都被当地人换着花样来吃。据说，单在葡萄牙就有至少365种鳕鱼的吃法。就算每天换个花样来烹饪，葡萄牙人也能吃上一整年。尽管鳕鱼已经濒临灭种状态，尽管国际已经为保护鳕鱼而做出施压手段，但是葡萄牙人还是割舍不了对这种营养丰富刺少肉嫩味美的鱼类的至爱。
全世界最顶级的鳕鱼来自欧洲，西班牙黑鳕，肉质嫩滑紧实而味淡，脂肪量低；澳洲、美国鳕鱼则与之相仿。煎烤鳕鱼时，厚片鳕鱼在料理时候温度很重要。去皮鱼身在锅中略煎泛黄，再放入烤箱内160℃低温略烤7分钟，内里保持在54℃，口感最佳。制作极品鳕鱼酱汁，则将剥下的鱼皮同水熬煮5-6个小时，待鱼胶分离出之后，撇去油脂，加入洋葱、土豆、藏红花等继续熬煮，并使用搅拌器制浆，最终完成。
如果你尝过了与土豆一起蒸的鳕鱼，和洋葱一起焖的咸鳕鱼，以及和蒜一起煎烤的鳕鱼之后，下面这道让色彩纵横的新派鳕鱼做法定会让你忍不住动叉子。油绿的沙律和红彤彤的番茄做画框，洁白又富有光泽的厚鱼片为画布，好的各色酱料当油彩，三两下，一幅现代抽象画就呈现在食客面前。在品尝这道由大师精心研发的味觉新发现之前，人们先为这道菜带来的视觉艺术效果冲击。入口轻嚼，鱼肉和酱料立刻在口里化开。每一个颜色带来每一种不同的味觉享受。
