一直以来，餐饮业的人才缺乏就是制约中国餐饮业做大做强的瓶颈。近日，数字化厨房在扬州一家中餐企业现身，不仅可以解决餐饮业人才缺乏问题，还使的=得生产过程实现了标准化。
日前，扬州“家和宴”酒店宣布，该店投资100多万建设的国内中餐业首个“数字化厨房”投入使用。
据该店总经理张斌介绍，人员成本增加，原材料上涨，高级厨师短缺，已经成为制约餐饮业发展的一大瓶颈。而“数字化厨房”的用工仅是传统厨房的三分之一，并且改变了用工结构。
扬大旅游烹饪学院硕导朱云龙，曾经服务过北京奥运餐饮，见识过美国艾玛克的厨房设备。“中国公司之所以无力承担奥运会这样的大型餐饮，原因就在于缺少整体的设备。‘数字化厨房’的探索，或将在不久的未来，由外国公司承办中国大型餐饮成为历史。”
“数字化厨房”是啥样？安静，光洁，走入厨房，记者的第一感觉是，这里像一个实验室。
一排进口仪器，均有设定各种数据的“大脑”。烹饪前的加工，加工后的烹饪，由仪器一条龙完成。身穿洁白的服装，头戴条纹帽子，嘴上套着透明口罩，穿戴像实验室研究人员的，是一群厨师。
站在一台自动精密切片机前，行政总厨黄忠轻轻一摁键盘上的按钮，切片机嘴里吐出薄薄的豆腐干片，均匀而有节奏。
“最薄1毫米，厚薄可以调节。”黄忠将厚度调为1.5毫米，18秒钟，一块豆腐干就变成了一堆厚薄均匀的豆腐干片，“手工削豆腐干，正常厚度在两三毫米。”
黄忠是“家和宴”的行政总厨，有20年厨师经历。他跟切片机做了个比赛，同样切一块豆腐干，他用最快的速度，下刀，翻刀，削完一块豆腐干，用了1分09秒。
“手工削两三块豆腐干，就累了，要歇一歇。但机器永远不会累，而且标准如一。”黄忠说，当一个厨师，他从没有感觉如此轻松过，就像操作电脑一样，心情舒畅。“过去，人家都喊我大师，现在，我喊它们‘大师’。”
切片机不仅可以削干子，还可以削牛肉，并且把削出的牛肉片摆成盘子。“在切片机嘴边摆一只盘子，然后在仪表上设定圆形、竖形、横形，圆形可大小，竖形可高低，横形可长短，各种花式都可以摆。”
与自动精密切片机一样，同时从德国进口的，还有动物性原料刨片机、切丝机，以及商用铰肉机和锯骨机。
不同于切片机的是，刨片机、切丝机用于生的肉类加工。“生熟分开，有利于控制食品安全。”黄忠拿出一块冻肉，放入刨片机，然后设定1毫米厚度，摁下按钮，出来的是像羊肉卷一样的肉片。
黄忠说，刨片机上加一套配件，还可以切根茎和茎叶植物，比如土豆、番茄和白菜，“如果把刨片机和切丝机连起来，就是一条生产线，肉块放进机器，最后肉丝出来。”
“与国产铰肉机不同的是，德产商用铰肉机铰出的肉，温度没有变化，保持了肉的新鲜。而且，形状不是通常所见的泥状，而是颗粒状，制作成肉圆，口感更好。”
锯骨机是用来锯牛脚、猪手和排骨的。“用人工，需要厨师有三到五年的基本功；用锯骨机，刚学徒的厨师就可以了。”同时，还配有鲨鱼手套，万一操作不慎，也不会伤到手。
数字化厨房的应用将推动中国餐饮业的标准化发展，助推中国餐饮向大型化方向发展。
