潮汕菜
潮汕菜以烹制海鲜见长，佐料十分考究。之所以名为潮汕菜，其实就是潮州与汕头一带的菜式。潮汕隶属于广东至今有几千年的历史了，韩愈曾写《初南食贻元十八协律》一诗，描绘潮汕地区的特殊饮食习俗，其中“调以咸与酸，笔以椒与橙”，为当时潮汕菜喜好的调味，而入诗的蚝、蒲鱼、蛤、章举（章鱼）等则可看出彼时潮汕菜已经形成了以海味入菜的体系。
细细观察每个菜系，会发现招牌的菜式都与当地的物产有关，潮汕菜自然也是如此。据蓝鼎元《鹿洲全集·初集·物产小序》（康熙辛丑端阳版）记载：“潮处南服，霜雪罕到，四时皆春，草木敷荣，禾种山巅者有之。果蔬之类，出非其时。”可见潮汕地区的蔬果可谓丰富，大芹菜、大白菜、番薯叶、苋菜、菠菜、通心菜、黄瓜、冬瓜、豆腐、发菜、竹笋等都是常见的食材。于是在潮汕菜中你能见到很多素菜素做、素菜荤做的美味，添了各类不同的辅料后，吃起来清淡鲜嫩，十分可口。
当然，海滨城市里最常见的还是海味，潮汕各类海鱼、虾蟹数不胜数，潮人们自然是将海鲜换着样儿地吃了一遍，炖、煎、炸、炒等各种烹制方式也都尝试了一下，很有点食不厌精的意思。比如几颗牡蛎配上蔬菜入汤就成了新鲜的蚝汤、掺在糕糅中就做成炒糕糅、拌上薯粉、鸭蛋就能建成蚝烙。当然，食尽百味的潮人还是钟爱食物的原味，于是诸多生食的菜式也是潮汕菜的招牌，如潮汕菜中的头牌血鳗就是一定要生食才能尝到其鲜味的，而且这种鳗鱼一年中只有两个月份出现在潮州，做法也颇有讲究，想吃到正宗好味的还真不容易。
潮汕菜在筵席上特别是喜庆筵席，头菜和尾菜都为甜品，取“从头甜到尾”的寓意。甜品的主要原料既有植物类的也有动物类的，芋泥白果是其中代表菜式。烹煮手法多样，有炖、煎、炸、炒、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等十几种，其中以原味的潮式冻为特色做法。酱碟佐料多，咸、甜、酸、香、辣各有讲究，无论是大菜或小吃，基本每道菜都必配以相应的酱料，如生炊海鲜必配桔油、生炊螃蟹必配姜末醋、卤鹅必配蒜泥醋、烧鹅必配梅膏、烧乳猪，必配甜酱等等。
潮汕菜热衷新鲜原味，讲究用料生猛，尤其对选料特别讲究。海鲜一定要用活蹦乱跳的生猛海鲜；其他肉类也都要用新宰的、而非冰鲜的；蔬菜水果也都必须是田园新采摘下的，也只有如此才能保持潮汕菜的品质味道。除了鱼翅鲍鱼等硬菜，潮汕菜中特色小食极多，如笋糅、鱼丸、卤味、牛肉丸、熟鱼等式样和味道令北方人连连称奇，另外还有潮汕糖饼、潮汕酱料、潮汕凉果、潮汕醣菜等近万种小食。
