老字号餐饮不仅是一门独门手艺，更是一个城市的文化和历史。然而，在大量的洋快餐盛行的当今，餐饮老字号的生存发展却步履维艰。
据报道，如今“最佛山”的祖庙商圈却难觅“佛山味”，铺租的昂贵令不少“老字号”望而却步；相反，外来的饮食品牌却纷纷在此“攻城略地”，业界因此建议政府帮助老字号进驻祖庙商圈。
“老字号”为什么能成为品牌？不是因为“老”，而是因为它在一城的餐饮历史发展当中博得了自己的“字号”。它能历史流芳，更多是因为它们不仅有独门手艺，还能与时俱进，推陈出新，不断地适应当地居民的生活饮食习惯。这才是“老字号”真正能历久弥新的秘诀。
当然，这也并不意味着，城市中的餐饮“老字号”因此不需要扶持，必须自生自灭。只不过，该如何扶持却应当有所讲究。这一点上，近年来杭州的做法值得借鉴。
如杭州举办的“中华老字号精品博览会”，已经成为全国“老字号”交流平台；出版了《杭州老字号系列丛书》，以详细充实的历史史料和历史老照片展示老字号的文化历史脉络；成立了杭帮菜历史博物馆；甚至“走出去”到日本、新加坡、奥地利等地展示……
不难看出，杭州餐饮“老字号”的崛起，所得自政策层面的扶持，主要并不是特定哪家哪户餐饮“老字号”获得了“减免铺租”等一类应急扶持，而是城市基于对城市饮食文化的整体规划、整合、包装、营销。
然而，更加窘迫的现状却是，百年“老字号”里一大碗面才“几文鸡”，还不够肯德基的一小杯豆浆值钱。而且，前者因为利润薄而对祖庙商圈的铺租望而却步，意欲寻求政策扶持，后者虽然与物美价廉毫不沾边，却在城市中遍地开花。
当更多的人去吃麦当劳、肯德基时，我们是不是应该问一问，为什么他们不来尝尝传统美食呢？从上述对比不难得到启发：如果老字号始终沉湎于过去的辉煌，仍旧原封不动地维持原有的技术水平和管理方式不变，必然会因失去竞争力而被淘汰。这一趋势不会因为“老字号”今天能否得到“铺租减免”类的政策扶持而改变。
老字号的改变不仅只寄希望于政策扶持，还需要其自身不断适应市场需求的发展变化，推陈出新，掌握科学的管理方法。
