厉家菜
清代宫廷膳食味道至精，可称作传奇。北京的厉家菜却能复原这种传奇。这还得从厉家菜的来历说起。
20世纪80年代，厉家菜馆为清华大学数学教授厉善麟创立，其祖父厉顺庆是清廷内务府都统，官至二品，总管皇家的衣食住行。在清朝末年担任按照当时宫里的规矩，慈禧太后的一日三餐，首先由光禄寺设计菜谱，经过两名二品官审查通过，才能交给御膳房。厉顺庆就是负责审查菜谱的官员之一，久而久之，他便对那些菜单记得滚瓜烂熟。清王朝土崩瓦解后，厉顺庆凭记忆写出一本皇家菜谱，一直传到厉善麟手上。
厉家菜的第一家店位于北京羊房胡同，只有几间简陋的平房。开张伊始，厉善麟定下一些奇怪的规矩。凭着食客之间口口相传，厉家菜馆很快名声鹊起，食客趋之若鹜。因为每天只做一桌，僧多粥少，反而大大激起食客的好奇心，排队的人越来越多。当年，美国总统克林顿访华，点名要去厉家菜馆，提前3个月预订。十几年前，厉家菜馆终于扩大规模，由每天1桌增加到4桌，其余的照旧，依然只做晚餐，不许点菜。用厉善麟的或说，钱要多赚，规矩不能变，哪怕是有人给一座金山，也得到后面排队。
作为宫廷风味菜，厉家菜注重的是内涵，而不是形式。每一道菜看起来都是简简单单，但在前期的制作过程中，都严格要求选料精，做工细，火候足。厉家菜的特点是最大限度地沿袭了传统的烹饪方法，配料和调料完全以天然为主，绝不添加任何填充剂。由于考量到不同食物搭配在一起对人体的不同影响，所以在烹饪上略有不同。菜馆的厨房没有现代化的厨具，用的都是炉火。厉家菜仿照慈禧太后那时食用的宫廷御膳的选材和烹饪过程来操作，其过程极为复杂和费时。这也使得厉家菜只接受预订并只提供套餐而从不设零点。
厉家菜可谓道道都是经典，手碟菜肴让味觉振奋， “芝麻鸭子”沿袭宫廷御膳手工烹调的方法，将虾蓉和鸭肉混搭在一起，还撒上香气十足的白芝麻，弹滑、酥嫩、咸香可口。“芥末墩”一口下去只觉得一股辣劲儿直冲鼻尖，白菜爽口清脆，让舌头有一醒的感觉。“糖醋排骨”闪着琥珀般油润光泽的带骨肉排，口感酥香嫩滑，酸甜的酱汁渗入肉质的丝丝纹理，入味而不腻口；“麻辣牛肉”外酥里嫩，入口麻、香、咸口味丰富；“腐皮卷”吃起来腐皮酥脆不窝油，蘸上香醋，酸脆开胃；“菜包饭”因为有了麻豆腐这个北京当地一大特色的“性格菜”点缀，让炒饭更添别样滋味。
主菜则更令人期待。“燕窝野意烩银丝”养颜养眼又美味；“海参秘制火腿炒咸什”拿起刀叉切上一块，蘸着鲜美的火腿汁，柔软与弹牙是相反的味觉感受，却被这海参糅合在一起，嫩滑且滋味丰厚。海参的里里外外、每分每寸都充满醇厚浓郁的鲜美与丰厚的回味。“三不沾”是道传统的清宫甜点，深得慈禧太后的喜爱。这道菜制作极其费时，需要厨师搅拌、清炒六百多下，不沾筷、不沾盘又不沾牙，微甜香糯。“山楂果”被稠稠的山楂糖浆包裹，虽说是糖浆，但是因为山楂酸的本性，也不会太甜腻，反而在甜中透出的酸味清口解腻，是这一餐收得住尾声的“餐后结束语”。
厉家菜馆远近闻名，政界大腕，学者明示，明星大咖，无论国人老外，入口难忘，思之还想。IBM亚太地区总裁伯乐、瑞士大使舒爱文、 拳王阿里、美国前国务卿贝克、加拿大前总理克拉克、克林顿一家三口、比尔·盖茨、惠普公司驻中国首席代表乐俊杰、美国前财政部长鲁宾、中央政治局委员、中国残联主席邓朴方、澳门赌王何鸿燊、成龙、张国荣……都曾是厉家菜馆的座上宾。
