薄荷牦牛肉
云南地理环境复杂，食材稀有罕见；民族文化多元，烹饪方法独特。高原风光目不暇接，二十五个少数民族习俗各异，为云南加上一份神秘色调。滇菜虽未跻身八大菜系，却以其特色令人大开眼界。春吃野花夏吃菌，大自然各种植物皆能入馔，鲜而味浓，是对滇菜的最好描述。
昆明称春城，也只有这里才有“鲜花论斤称”的资本。茉莉花、大白花、攀枝花、石榴花，有名没名的花朵都可以成为餐桌上的菜肴。新斋的茉莉花加入炒好的虾仁和香芹中，以调料凉拌。淡淡的茉莉清香夹杂在爽脆的香芹粒之中，两种香味比例相宜，相辅相成。又或可根据时令或随个人喜好搭配不同的品种的鲜花做一个凉拌拼盘，各种鲜花形态香气各异，或爽脆或绵软，每一口都充满着惊喜。
鲜花虽美，但在云南，数不胜数的野生瓜菜、菇菌都能在桌上找到它们的位置，也让餐桌顿时充满了野趣。产自建水县的小金瓜虽然貌似青椒，入口却爽脆无比，仔细咀嚼更有清新独特的香气。云南不同地区在选材和口味上也有所出入，但普遍都味浓偏香辣。山珍如产自布朗山上的布朗野菌加入皱皮青椒同炒，又如在雪山桂花菌加入云南特色的宣威火腿和椒丝，咸香之中带着些香辣劲儿，让人过足了瘾。
对于各种肉类不同的烹饪方法就更能显示各个民族的特性，也可以看出他们对于自然对于食物的生活态度。除了声名在外的汽锅鸡，藏区的牦牛肉也可谓是云南的另一名物。选用了吃水草而生长的中甸牦牛的牛腩，在陶锅里用高汤慢烧，上桌之时加入西双版纳的薄荷叶。薄荷叶的清新祛除了牦牛肉的骚味和油腻，牦牛肉松软易化，汤汁浓郁且不腻，温热滋补。而在西双版纳地区居住的景颇族则有著名的“鬼鸡”。景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的乌鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、青柠汁、柠檬叶等相关配料，鸡肉清爽，伴着青柠的微酸，美味之中，也带着景颇族人对鬼神的敬畏之意。
云南虽素有十八怪，但其烹调特异之处令人称奇之处，远超于十八之数。来云南丽江，享受鲜浓醇厚的滋味吧，同时更有多元的神奇文化等你探索。
