蜀国演义的创始人瞿传刚，在创立之初，就摒弃了巴蜀及西南传统的瓦房、阁楼等具象的装饰，选择了更抽象的内涵做底蕴，甚至将“蜀国”的范畴还原至历史上最盛时，为人们勾勒出一个北起汉中，南及泰国，包含四川、贵州、云南及藏边、缅甸的广阔空间。于是变脸、吐火、滚灯、少数民族歌舞等极具西南文化特色的表演，成为蜀国演义菜品底蕴的点睛之笔，当人们徜徉于原生态的西南风情氛围时，美味还未触碰，盎然情趣早已满怀。
走入京城的四家品牌直营店，灵动的空间、优雅的情调给人相同的惊喜，而细品之下，不同的店却有独特的风韵：劲松店秀美可人、黄寺店灵动跳跃、东直门首席美食会所端庄淑雅、天通苑店绚丽明亮，给人视觉上不同的震撼。不知不觉中，对于川菜的期待，也变得精致起来。而将人们一步步“诱惑”的，还有共存于四家店中的绚丽多姿的表演。
早在经营六里桥店的时候，瞿传刚对变脸技艺就提出了大胆的设想：在脸谱中加入藏戏脸谱、其他戏曲脸谱甚至当今流行明星的脸谱，岂不更吸引人？虽然他的这一超前理念最终因诸多限制而没有实现，但是他的这一设想，却给他带来了菜品变革的思路——只要继承了川菜的本质，菜品的食材、口味、外形上大胆突破，这样是不是能创造出更为现代的美味？于是，一场名为“中国的川菜正在变脸”的伟大试验拉开帷幕，一场汪洋恣肆的革新浪潮也将新的川菜演绎得风生水起，他们充分发挥着对美食天马行空的想象力和先锋敏锐的洞察力，创造出一道道卓然于时代的美味。牛合鹅，这是一道一炮而红的菜品，选用阿坝地区的鹅肝，加上得克萨斯的牛扒，再配以传统手法酿制的酱汁，鹅肝香酥绵软、牛肉鲜嫩汁浓，有川菜之神，却又有西餐浪漫之形，一度被评为当年的新锐菜品之一，蜀国演义的新川菜一时间声名大噪。十余载，一路走来，蜀国演义对美味的创新更加游刃有余，他们的菜品研发团队每个季度都会走遍各地，寻找独特的食材，用心创造出别具一格的菜品。
如果说，多年前是变脸的“变幻无穷”开启了蜀国演义的美味创新之旅，那么，在经历了“福寿螺”事件之后的瞿传刚和他的蜀国演义，则是在变脸之术的“天衣无缝”中悟出了菜品的完美“演义”之道，他们在最近的几年中将菜品品质的把握推向了极致，也向人们展示了新川菜的细致之美。在视创新与变化为企业生命力的蜀国演义，接下来的时间，他们将一如既往地坚持菜品的品质，朝着标准化和制度化迈进。在不久的将来人们会看到一个更加完美的演义新篇章，在那里人们能看到风云际会年代里，巴蜀之地人们的一颦一笑和一个又一个的美丽传说。
