多吃苹果降血脂
高脂肪、高热量、高糖分的饮食方式是导致心脑血管疾病频发的“元凶”，胆固醇值高低是衡量高血脂症一个重要指标之一。除了用药物控制血脂保持正常值外，平时饮食食材的选择同样非常重要，选对健康食材甚至能达到“事半功倍”的效果。
健康食材选择是关键
主菜：不吃动物内脏，多吃海鱼
肉类、动物内脏、蟹黄、鱿鱼等，应尽量少吃。但海鱼类的胆固醇含量比较低，不饱和脂肪酸的含量丰富，能减少心血管疾病的发生。
主食：粗细结合巧搭配
高胆固醇血症患者要以富含纤维素的谷类为主食，可用玉米面、燕麦等，与大米、面粉搭配食用。
冷盘：魔芋、凉拌菜打前阵
富含高纤维素的膳食能推动肠道蠕动，促进脂质代谢，从而起到降脂作用。芹菜等绿叶蔬菜以及豆类、木耳、海带、菇类、魔芋等应多吃。
水果：多吃苹果
苹果肉富含可溶性纤维，有助于降低血液中的低密度脂蛋白，从而降低心脏病和中风的发病率。需强调的是，果汁几乎不含纤维素，还可能添加甜蜜素、色素、防腐剂等，不能取代新鲜水果。
用油：宜选玉米油
玉米油、植物种子中富含植物甾醇，这是一种存在于植物中的天然活性物质。美国食品和药品管理局已认定，植物甾醇是“降低人体对胆固醇的吸收，降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食品新原料。有研究还证明，每天坚持摄入2克或更多的植物甾醇，血液胆固醇水平就能下降10%，长期食用能明显降低心血管病风险。需要注意的是，植物油用量也不应过多，按中国营养学会提出的每天用油25克为宜，食油过多也易导致高脂血症。
对胆固醇饮食两大误区
不吃蛋可降低胆固醇？
只要注意份量、避开其他高胆固醇食物陷阱，照样可享用鸡蛋。
美国心脏病协会建议，一般人每天食用的胆固醇以300毫克为上限，一颗鸡蛋胆固醇含量约260毫克，因此每天吃一颗鸡蛋应该没问题。如果是高血脂病人每星期吃2～3颗鸡蛋无妨，如果还是想吃，那么从第4颗鸡蛋开始，选择只吃蛋白（胆固醇含量0）。
应该担心的是其他高胆固醇食物，比如说内脏（脑、肝、腰子等）、培根、蟹黄、虾卵等，还有留意躲起来的油脂（比如说三明治里的奶油）。还有应少吃油炸、油煎或油酥的食物，炒菜宜用单元不饱和脂肪酸高的花生油、菜籽油、橄榄油等。
另个常犯的错是，严格限制摄取饮食中的胆固醇。
事实上，胆固醇有两个主要来源，一大部份是由身体自行合成产生，特别是肝脏。另一个来源则是食物，但某种程度可影响肝脏制造胆固醇。例如，原本合成1克，如果经由食物吃了0.5克，肝脏就少合成0.5克。所以，身体会调节，细胞也会感受胆固醇的量，自行控制合成胆固醇的量。就算持续用激烈的手段戒绝胆固醇饮食，也只能把血液里的胆固醇降到某个程度而已。
吃素可以降胆固醇？
吃对素，确实可降胆固醇；若是吃错素食，对降胆固醇依旧没帮助。
蔬菜水果没有胆固醇又有纤维，尤其是燕麦、苹果、茄子、秋葵、菇类、木耳、寒天等食物水溶性纤维含量高，可减少肠道吸收胆固醇，降低坏胆固醇和三酸甘油酯，生吃或采凉拌、清烫、蒸煮等低油烹调，多吃多降胆固醇。
怕的是过度加工的素食品，或是用重油重糖烹调出来的素食，胆固醇不但不会降低，反而还会升高。
