阳澄湖大闸蟹
曾几何时，阳澄湖大闸蟹几乎是“正宗”大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客是非它不吃。阳澄湖大闸蟹之所以出名，与它的地理位置有着密切的关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古就以盛产优质大闸蟹闻名。又因紧邻苏州和上海，阳澄湖大闸蟹因古今城市的兴盛而声名远播就不足为奇了。章太炎的夫人汤国梨就曾经留下名句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。
然而近十年来，阳澄湖当地由于利益的驱使，不少人用“洗澡蟹”来冒充，并且不少区域大面积养殖，使得品质不一。目前，不少人的养殖基地已经从阳澄湖转战到了污染较小的太湖东山地区，比如来自上海成隆行的柯伟。从上海驱车约2个小时，就到了其大闸蟹养殖基地。
太湖位于江苏和浙江两省的交界处，长江三角洲南部，是中国东部近海区域最大湖泊，也是中国的第三大淡水湖。这里湖光山色异常优美，水清见底。而太湖东山段为长条形走向，属于太湖的子湖，越是靠近外面太湖，水体流动多，水体交换频繁，水质好，也更适合大闸蟹的生长。大闸蟹质量的优劣主要取决于养殖环境和饲料，在两者条件相同的情况下，高品质的太湖蟹绝不逊阳澄湖蟹。但阳澄湖也并不是无好蟹，如何选蟹是个学问，除了品牌，自己学会选才放心。
好的蟹肉质鲜甜、滑口、有弹性，并且蟹黄、蟹膏有油，有回味，且清香没有泥土等杂味。用最传统的方法吃掉它说到大闸蟹的吃法，最传统的方式当属蒸煮食用，保留了蟹的原形和原味。煮上一锅水，将紫苏叶撒入锅中，将鲜活的大闸蟹放入，经过几十分钟的蒸煮，水汽氤氲，大闸蟹便由原来生猛的青色，变为诱人的橙红色，蟹的香味儿也随着热腾腾的水汽飘出来。若是在家里做，那此刻必定是满屋飘着蟹香，烫上一壶黄酒，把姜末放在蟹醋里，搓搓手，准备开吃。
最传统的吃法自然是用蟹八件来拆食蟹，这八件器具，都有来头和讲究。现今保留的蟹八件，无论是金色还是银色，都比早先的精致许多，蟹八件是大闸蟹季节餐桌上最亮眼的餐具，关于这八件工具，是由敲、盛、剔、剪、劈、叉、夹、垫等多种作用而制成的，既可把蟹吃得干干净净，又使得吃蟹的过程成为一种享受。不过如今，蟹八件只是为传统吃蟹文化做保留，而更多的时候我们用的是改良合并后的蟹两件或蟹三件，甚至还可以不用工具纯手工拆蟹的新方法。
众所周知，大闸蟹的口感一定是肉质鲜甜，带回甘，有弹性，同时蟹膏蟹黄满，还带油。大闸蟹的选择，除了参考青背、白肚、金爪、黄毛几点判断，还需来几招专业方法辨别。
好蟹先看体格：一只蟹的重量决定它的品质，如果相同重量则要选择小的，这个道理大家都明白。看体格的另一点就是看大闸蟹的厚度，即背和腹部之间的距离，鼓起来是前提。
蟹脚关节处有颜色：这可是专家级的辨别方法，关节处有红色的则是好蟹。
蟹腿：金毛自然必须的，蟹在拆开后，蟹脚还要张弛有力的才是好蟹。运来的蟹都处于半睡眠，拆开捆绑苏醒后，蟹脚活跃舞动，则是好蟹的判断之一。
油亮有光泽：蟹壳油亮有光泽是前提，而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，那么说明你选的蟹品质很高。
