传统涮羊肉
传统涮羊肉讲究用铜锅、炭火，这也是与其他形形色色火锅区分开来的关键点之一。
涮锅：关于涮羊肉的叫法，有“吃涮锅”、“吃涮肉”、“吃锅子”等，传统涮羊肉讲究用铜锅、炭火，这也是与其他形形色色火锅区分开来的关键点之一。铜锅中的紫铜为上品，更易擦亮、更美观。涮羊肉的吃法到清朝已经被满皇族发展到极高水准，那时铜锅的造型也已趋于成熟，无论是使用功能还是观赏功能都已最佳。到现在铜锅的形状也基本没有改变，后人只是模仿和微调。但当时是完全手工打制，现在演变成了热压或者冷压的工业化生产，要比前人手工打造的薄很多。
蒙古包的外形铜锅：大肚斜面，大肚是为了盛放更多的炭火。盖上盖子是一个蒙古包的外形，打开锅盖则是蒙古骑兵头盔的造型，也是蒙族女人传统头饰的造型。
景泰蓝：目前在东来顺、南门涮肉等大型涮肉店则还能看到景泰蓝工艺的涮锅，有常规规格，也有供一个人使用的小涮锅，档次高端了，价位也高上去了，可吃到的也只有噱头。
底汤：与川式火锅不同，传统涮羊肉的锅底讲究的是清汤，考验的是羊肉自身的功底。最传统的锅底只加入大葱和姜片，后来也有店家增加了口蘑、海米，有的理论说是为了提鲜，也有人认为只是视觉的欣慰，为了几十块的底汤看上去更值。再后来，陆续又往铜锅里加入了枸杞、红枣等等，美其名曰“滋补”，但难免牵强。
炭火：早年间，涮羊肉采用的是梨木炭，后来为了方便改成了机制炭，燃烧的时间更长，避免了中途加炭打扰客人的雅兴。烤鸭使用苹果木和枣木，是因为炭木火直接接触鸭子，能为鸭子增加果香；而烤肉使用松柏木也是同样的原理。涮羊肉的炭与食物隔水、隔锅子，香气进入不了食物，早年间使用梨木炭是利用它燃烧产生的香气去平和房间里的羊肉膻味。
