淡出深圳市场
接受采访的湘鄂情副总向记者表示，深圳作为国内餐饮市场起步最早的城市，湘鄂情正是起源于深圳。从企业的历史沿革来看，其实湘鄂情对深圳市场具有很深的感情。但他认为，湘鄂情从创立至今经历了很多过程，1999年公司将发展重心从深圳迁至北京的时候，湘鄂情还处于企业的初级阶段。湘鄂情最初在深圳只是大排档的形式，也是在深圳逐步发展成为实体的酒楼。但由于种种原因，从那以后湘鄂情在深圳的门店也就一直停留在当年的水平，没有再往前发展。不过，在此基础上，湘鄂情逐步在北京步入良性发展的轨道，并在北京真正树立了湘鄂情中高端餐饮品牌的形象。而作为一个盈利性企业，湘鄂情不可能放弃在北京等地逐渐树立起来的高端品牌形象，反过来适应深圳的市场。
“资本都是有逐利性的。企业在发展过程中为获取最大利润，必然会投向回报率较高的市场。就当时的情况而言，新兴的餐饮市场比深圳的回报率更高，所以我们转而将直营店布局在北方。”这位副总表示。
是否存在湘菜、鄂菜在深圳真的无法做成高端品牌，广东的消费者只认同粤菜是高端酒楼的现象？这位副总并不认同这个看法。记者提出，似乎深圳的餐饮市场上存在着一种“三四年现象”,近年来深圳的一些中高端品牌餐饮企业只能坚持三四年就逐渐走下坡路。这位副总同样不认可这种说法。“这种现象是存在的，但不是必然的。这主要和企业对深圳市场的关注度，加盟店的研发管理跟不上有关，应该说是企业主动放弃了深圳的市场。”
湘鄂情还会重回深圳市场吗？这位副总透露，湘鄂情对深圳已有新的规划，“重回深圳市场是必然的，但是以直营店还是加盟店的形式回归深圳还在研讨之中。”他表示，虽然湘鄂情是走多品牌的路线，但经过十几年的积淀，湘鄂情在中高端餐饮市场上已经具有一定的优势。今后它在深圳的发展，应该是与北京湘鄂情的品牌形象一致，走中高端的路线。
专家分析
对于湘鄂情这样在深圳土生土长的餐饮企业却逐渐淡出深圳市场的现象，记者也采访了深圳饮食服务行业协会的相关负责人。
该协会一位不愿透露姓名的女士向记者表示，湘鄂情的发展轨迹在深圳确实具有一定的典型性。“深圳的餐饮市场是一个充分发展、竞争激烈的市场，也是一个比较宽容的市场。全国各地各种菜系的餐饮企业都涌入了深圳，有的在深圳发展得非常好。但深圳餐饮企业的发展也存在着”三四年现象“.她举例说，除了湘鄂情，还有曾经是深圳餐饮市场龙头的海港和新梅园等餐饮品牌，它们这几年在深圳的发展也由于种种原因正在萎缩。
而针对湘鄂情的现状，她认为确实存在着粤菜之外的其他菜系很难在深圳做成高端品牌的因素。”在广东消费者的印象里，吃高端菜只有到粤菜馆去，他不会想到去湘菜馆或者鄂菜馆。“
深圳饮食服务行业协会副会长陈少华也向深圳商报记者表示，湘鄂情撤离深圳，原因并不是湘菜、鄂菜不被深圳人接纳。”近几年来，毛家饭店、天下湘军等湘菜馆在深圳遍地开花足以说明问题。“在陈少华看来，湘鄂情撤离深圳和餐饮企业的生命周期以及企业长期的战略规划调整有关。”与此类似的有新梅园、海港等餐饮企业盛极而衰的类似经历。这是企业本身的经营问题，而不是深圳餐饮市场的问题。“
陈少华认为，在深圳发展餐饮行业确实存在着非常多的主导因素，”比如说城市商圈的转换引起的租金上涨，场地有限导致的停车难，原材料普遍涨价和劳动用工成本上升等等。但最关键的问题在于，企业本身是否有意愿留在深圳继续发展并面对这些问题。“
同时，陈少华也认为，深圳的餐饮市场确实有一些水土不服和一窝蜂的现象。”比如在重庆非常红火的陶然居，它的主打产品是自己养殖的田螺，但它到深圳就发展不起来。这也说明这种依靠单品打天下的模式无法适应深圳。还有前几年的香辣蟹，一下子在深圳涌现出了几百家吃香辣蟹的餐馆，但不到一年就只剩下了几家。这一两年非常火爆的猪肚鸡，同样面临这种状况。“
