谁也想不到英国著名天体物理学家霍金的量子物理学生，甚至还是微软前首席技术官的纳森·米尔沃德还是一个不折不扣的大厨——与其他厨师不同的是，他竟然以物理角度探讨各种烹饪方法，同时还将复杂至真空烹调法的化学方法融入烹饪过程，从而被称为从量子角度分析美食。
这位至少有500项发明专利的科学怪人，在之前的三年时间里，跟另外29人制作出《现代主义烹饪》一书。当这本书面世之后不得不让人惊叹，原来美食可以做得如此技术流……作为霍金的学生以及微软公司的前高管，纳森·米尔沃德对食物研究也颇有心得。出版23公斤售价4千元的烹饪书作为一本烹饪书，《现代主义烹饪：美食的艺术与科学》难免遭到同行的讥笑——这本多达2400页，一共6卷的的大部头，重量将近23公斤，售价也高达625美元（约合人民币4000元）。
这本书的作者是纳森·米尔沃德，不要以为他是一名神经病——作为著名天体物理学家霍金的量子物理学生以及微软公司的前首席技术官，他最近才为人们所熟知，这一切都是源于他的新书。
造高科技厨房研究烹饪先前，米尔沃德这位带着足够后半生衣食无忧的财富离开微软公司之后，开了一家名为“智力冒险”公司，在研究一些技术难题之外，他还保留了对他业余爱好——烹饪的研究。
这位“主厨”带领他的厨房团队用来自于实验室的技术装备，打造了一间超现代的科技厨房。“智力冒险”公司的实验室厨房位于华盛顿贝尔维尤的市郊，其中包括工业化的匀浆机、冷冻干燥机、蒸汽加热炉以及真空蒸馏机。
对米尔沃德来说，烹饪关乎物质世界的基本物理作用：热量如何进入食物；两种独立的原料如何进行最有效的混合；溶液中的水分子如何起作用。
“厨师考虑的是什么材料可以做成食物，”米尔沃德说，“而身为厨房中的科学家，我们思考的是这种方式为什么会有用，它是如何起作用的。”
量子美食超越分子美食据悉，在过去的20年间，烹饪界涌现了很多另类大厨，他们都在以一种超越传统的方式打理食材。而为了产生超凡脱俗的效果，他们用尽了从工业食品添加剂到冷冻干燥法等各种材料和办法。一些作家（不是这些厨师自己）将这类烹饪方式称之为“分子烹饪法”。
直到今天，这套烹饪方法依然缺少全面参考，很多厨师对需要精确掌握的原料依然感到陌生。而解释这些高端厨房中到底发生了什么事是《现代主义烹饪》一书的重点。
“这本书的一大奇妙之处在于，它清晰地解释了某些材料到底好在什么地方，或不用它们的原因何在，它们的优点和劣势各是什么，”有烹饪作家这样评论。
“这不仅仅是一本烹饪书，而是一个人用科学的态度展示对食物的追求，”英国食物作家汤姆·博威尔斯说，“这是有史以来出版的最棒的烹饪书”。
