不时不食，金秋蘑菇正当季。北京各大云南餐厅陆续推出菌菇料理，西餐界的动静如何？北京希尔顿酒店东方路一号餐厅的蘑菇主题晚餐——“当季鲜采，什菌套餐”，从头盘、汤、主菜到甜品，道道都有蘑菇的参与，成功融合了南部美式经典和跨国界料理的风格。
头盘
热波托贝洛蘑菇沙拉，这是一种褐蘑菇，经过炬烤变得柔软，散发出怡人的菌香。巨大的菌盖稳稳托住西红柿和节瓜等时蔬颗粒和金线菇，一层熔融的古老也奶酪更添乳香。盘边一圈圈挥洒写意的意大利黑醋是完美的酱汁，富有层次的酸甜果香让整盘菜更加生津。巨大的分量无不提醒着东方路一号的定位：美国菜。据说窈窕女士点这一份就足够了，维他命特派员完全不怀疑。
汤
羊肚菌清汤，配鸡肉云吞和日式豆。意式云吞炸得金黄酥脆，垫在羊肚菌上，侍者现淋入清汤，不仅很有视效和过程感，也避免了炸物泡汤过久而变得不酥。外表的蜂巢褶皱的羊肚菌质地脆嫩、香味浓厚；鸡汤清淡，透着本然适口的芳香，云南黑松露的气息若隐若现，跟有“法国松露”美誉的羊肚菌产生共鸣。
主菜
四道任选其一。
喜欢奶酪的，强烈推荐牛肝菌鲜奶酪意式饺。牛肝菌散发迷人的野馨，碧绿的奶油菠菜汁紧密围裹住又扁又圆的意饺的每一寸肌肤，保证每一口都汁液四溢，充盈着奶香和菌香。烤防风根有低沉的草本苦甜，口感像芥菜，有振奋精神的效用。
香煎牛柳适合无肉不欢的食客。200天的澳洲谷饲和牛的里脊肉，五成熟，丝毫不渗血，嫩得切割毫不费力，入口绵软，饱含优质牛肉的鲜味，再配上平菇、杏鲍菇和奶油蘑菇汁，肉香在菇味中充分释放。
熟悉主厨Jeffery的，都知道他的拿手菜之一是炬慢煮三文鱼。通常情况下，挪威三文鱼加热变熟后会损失其生鱼片时柔软丰腴的口感，而Jeffery既能保证它全熟，又让它有豆腐般的质感，刀叉一碰就销魂的滑散开，让蟹味菇面包糠、混合蘑菇泥和鸡腿菇天妇罗也黯然失色。 不过要注意的是，三文鱼经过加温后鱼味略微明显。
苹果鸡肉卷最有美国菜风格，配姜味南瓜泥和炸杏鲍菇。黑粉荷兰汁（hollandise sauce）混合了卡真汁（cajun sauce）有效滋润了略显干硬的鸡胸。如果Jeffery用处理三文鱼的方法处理这份鸡胸肉，这道菜就能成为感恩节的亮点。
甜品
甜点奶酪鸡腿蘑菇蛋糕。可别看走眼了，是鸡腿菇，跟鸡腿无关哦。盘中一侧是蘑菇冰霜，糖度较高，鸡腿菇的大地甘味相当明显。维他命特派员偏爱盘中另一侧用蘑菇做成的慕斯，质感把握得恰到好处，没有明胶放多后假惺惺的弹性，而是湿润柔嫩，入口就化开来，菇香和奶香和谐的结合在一起，带着微微咸鲜，如果不蘸芒果酱，就像在吃固体的奶油蘑菇汤。
单一种类食材的料理，可能单调或牵强。但东方路一号的这份蘑菇套餐，富有灵气。道道有菇，或作配角，或作主体，充分呈现了不同种类的菌菇风味，值得在晚餐时分慢慢享用，细细体会。
