紫海胆搭配白葡萄酒
仲夏是食用紫海胆的最佳时节。一种常见的吃法是，紫海胆搭配白葡萄酒。不过，最近，这种吃法演绎出新的内容，星级大厨们用不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配紫海胆，在这里，变的是酒味，不变的是海味，味蕾的激烈碰撞，让每次的品尝都有新的发现。
白葡萄酒搭配海鲜是常规的搭配法则。曾有研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒更具有强大的杀菌作用，因此，在生吃海产品的过程中，搭配上口感清香的白葡萄酒，不仅能带出海鲜的鲜味，同时更能起到杀菌的功效。
不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配同样的紫海胆，则可在味蕾中碰撞出不同的火花。在这次的搭配中，我们选择了匈牙利和新西兰的不同类型葡萄酒，其所呈现出的效果让人惊喜。
匈牙利自古为葡萄酒生产大国，典型的大陆性气候，夏季酷热冬季严寒。目前，匈牙利大约有12万公顷的葡萄田，七成生产红酒，比较特别的是，匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的甜酒，相较于其他欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒风味独特；而来自大洋彼岸的新西兰，虽然酿造葡萄酒历史短暂，发展速度却惊人。新西兰由南北岛组成，都是多山环境。不过两岛气候迥异，最北端接近亚热带气候而南端则临近极地。海洋气候的影响使全国范围内都能栽种葡萄，当然大多是靠海之地。由于新西兰地处较地球南端，其国内的葡萄园可享受较长的夏季日照，与法国阿尔萨斯和美国华盛顿州的葡萄园相仿，因而新西兰所产的葡萄酒，果香浓郁。
