从对馅料每一克都计较的“甘其食”包子店，再到最近在杭城建国路、文二路、三里亭等各条路段都布点的洋名号馒头“巴比”，杭城不少原本只把点心归作早餐的食客这才发现，馒头、包子、生煎等“小本生意”越来越火。
与此同时，商家发现，杭城食客对这些不过人均消费10元—20元的小本生意很受用，“抢手”成了这些“小本生意”的代名词。
在这些以小吃为主的街头店铺“横行”之际，有业内人士抛出一个观点，门槛低、复制快的“大转小”餐饮，有可能成为未来餐饮业的发展趋势。
大餐馆试水小生意
带着南瓜馒头、刀切馒头、高庄馒头、葱油花卷、梅干菜肉包、鱼香鸡肉包、荠菜肉包、鲜汁肉包、香菇菜包、豆沙包等十几款品种的馒头、包子等特色小吃在杭城街头亮相的“巴比馒头”，在杭城同城网站上，得到的第一个好评就是“抢手”。要知道，每天早上7点开始，小店的营业员遭遇的全是排队的“长龙”。热气腾腾的包子馒头一出笼，就被食客抢购一空。
正在排队买馒头的食客小胡已经是巴比馒头的常客，他告诉记者说：“巴比馒头早已纵横上海早餐界，门店已经突破了500家。”
带着一颗抢占杭城市场的“心”，巴比馒头在自家的网站上不仅加注了每款小吃的介绍，也标明了馅料、食材的数量。“90克/只的豆沙包，其中的馅含量在28—32克，零售价在1.2元/只。”家住和平小区的住客周先生，依着女儿喜欢吃甜食，买过几回带着“沙沙口感”的豆沙馒头，无奈“每次买包子都要排队”。
“巴比馒头”还有一个强力的竞争对手就是，比他们早一步在杭城很多大街小巷开起来的“甘其食”。其老板童启华表示，事实上，“甘其食”的开店速度在行业内已经算相当迅速了。据悉，从2009年9月在文一西路骆家庄开出第一家门店以来，童启华和另外一个合伙人已投入数千万元，目前已经在杭州开了超过20家门店。根据发展计划，今年年底，“甘其食”要在沪杭两地把门店数量开到近80家。
小吃生意可复制
除了包子馒头铺，大约半年前在庆春路上亮相的名家生煎店也是一个典型的“小吃打包店”。“只有24个餐位，基本满足不了顾客‘坐下吃’的需求。”名人名家餐饮有限公司相关负责人余勇鹏说，“名家生煎”主打生煎、蒸点和饮料，试水的第一家店营业面积仅100多平方米。
余勇鹏透露，试水半年来，生煎店的起初目标就是做周边生意。一到早中晚三餐时间，不少顾客来购买7元/4只的招牌生煎，出手都是一打一打的。与名人名家旗下的餐馆比，店里员工手脚更加麻利，但还在偷偷抱怨“忙晕了”。
“我们最近也在开会讨论，看看怎么才能在餐馆现有面积的基础上，增加营运能力。”余勇鹏表示，这块快餐性质的“试验田”操作成功，计划在杭城范围内“复制”。
业内人士表示认同这样的“大转小”模式，其实这类小店人均消费与普通餐馆差不多，运作成本却比普通餐馆低得多。除了店面，专和小吃打交道的“小本生意”还受技能厨师、人力要求等限制较小，可复制的程度高。
“像名家生煎这样的小本生意店，主打生煎、特色饮品，还有杭城本地入味的小菜，像狮子头、干菜扣肉都在销售。”余勇鹏介绍。
