当愚蠢的人为“烈酒”按上莫须有的罪名，聪明人早已经懂得如何让这生命之水恰倒好处地流经全身，如一场略略眩晕的舞蹈，始终旋转在心灵的盛宴中央。
世界七大烈酒
威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰（Tequila）、再加上中国的白酒，被合称为世界七大烈酒。
这些名字你一定都不会陌生，但却又好象模模糊糊，常常搞不清它们之间的差别。事实上，威士忌、伏特加、金酒以及中国白酒，都属于谷物蒸馏酒，朗姆酒和龙舌兰则是植物蒸馏酒，至于白兰地，则是以水果发酵蒸馏酿制而成。在之后的篇章里，我们将为您一一详述。
可以发现，烈酒的酿制原料虽然各不相同，但它们都必须经过蒸馏的过程，以提高酒精度，提纯原料。很多人觉得烈酒喝起来都是一个味道，但请试想一下，二锅头和茅台，除了价格的差别外，每一个略懂饮酒的中国人，也应该可以轻易区别它们之间的口味差别吧。
同样道理，一杯Tequila和一杯single malt，不仅香气迥异，口感更是千差万别，唯一的相同，如果运用得当，它们都能够毫无保留地为人类打开一个充满奇幻色彩的感官世界，带去欢乐，也带去梦想与情义。
烈酒与炼金术
很长一段时期，“蒸馏‘被认为是寻找财富和永生的可靠方法，古人们明白他们可以通过模仿自然界中的水循环来分离液体，最初，他们蒸馏一切可能的东西，树脂、金属、甚至动物，唯一的目的就是提取其中的精华，那时的人们坚信，这些精华会带来财富、荣誉以及永恒的生命。（最极端的现代例子，大约就是《香水》中的那个嗅觉狂人了。）
当远古的人类从自然发酵的水果中尝到了某种奇怪的味道，并意识到正是这奇妙物质能带来了身心愉悦的感受时，他们相信，是找到了通往长生不老的大门。
从此，炼金术士们开始了各自在蒸馏炉前的思考岁月，他们蒸馏这些物质，用以啜饮，或用以入药，以求生命的永恒光辉。
从这个意义上看，古时的炼金术士，大略也就可以称为现代的酿酒师吧，虽然他们的出生年代各不相同，但都沉迷于在蒸馏器前沸腾他们各自的灵魂，将这种神秘的液体物质提纯再提纯，以求寻得某种液态的”点金石“或者说”长命水“。撇开宗教的因素，炼金术虽然并未催生出什么长生药，但却成了烈酒最初诞生的温床，亦大大改善了蒸馏技术，成为如今酿造烈酒最原始的技术雏形。
为烈酒正名
仅仅查看历史上曾颁布”禁酒令“的国家数目，就可以想象，”酒精饮料“自其诞生的那一刻起，就已经被套上了某种无形的枷锁。在某些宗教的教义中，它至今仍是不被允许的液体。
更何况是烈酒。高酒精度带来的激烈口感与眩晕的感官体验，往往被认为是人类心智出轨的元凶。但是，正如同一根头发丝都可能成为凶器，你能说头发有罪么？
人类如此狭隘，以至于总是愿意为自身的原罪找籍口开脱。
然而好酒始终保持沉默，它感激人类赋予其生命，亦接受他们强加的诋毁。烈酒的烈，亦可以是刚烈，不屈不挠，不卑不亢。
或许，是时候为烈酒正名了。它为人类带来无与伦比的丰富感官体验、同时又毫无保留地输送着分享的快乐以及爱的美妙。亦是因为它的存在，人类才偶尔能见到自我的丑陋，无休止的欲望以及贪婪的存在。
所以，这样的”正名“永远都为时不晚，因为人类不会舍得放弃它所带来的欢愉，正如同人类亦应该永远警惕自身心智的放肆。
