从管理效率来看，特别是在2010年CPI高涨，各项经营成本上涨，如何有效控制成本费用成为企业优化管理效率、占据有利竞争地位的关键因素。通过分析百强企业的各项成本费用增长幅度指标，我们发现，百强各业态餐饮企业在成本费用上增幅比较大。
一、2010年特许经营发展状况
根据中国连锁经营协会最新年度调查，2010年我国特许特系已超过4500个，加盟店总数40万以上，覆盖的行业业态超过70个，特许企业直接创造的就业岗位超过500万个。2010年特许经营呈现如下特点：
1.直营加盟同步推进，继续保持较快增长。
2010年，特许连锁企业总店铺数的增长普遍高于2009年。其中，增长速度较快的业态包括经济型酒店（45.6%）、商务服务（34.3%）、农资连锁（32.5%）、健康休闲（25.6%）。零售企业增幅普遍较低，其中服装为16.7%、专业零售为10.3%、综合零售为4.5%。
2010年，120强企业加盟店的开店速度比2009年基本持平，部分业态略有回落，经济型酒店、教育培训、专业零售的加盟店增长速度与2009年比明显下降，但服装专卖、农资连锁与健康休闲类的加盟店比往年有较大幅度的提高。
2.销售增长滞后、成本上涨，利润压力加大。
2010年，特许企业销售增幅普遍低于店铺增幅，除了汽车后市场、商务服务和家装行业的销售增长超过店铺增长，其他行业、业态的销售增长均低于店铺增长。与2009年相比，很多业态的销售增幅有较明显的下滑，其中，综合零售、餐饮、经济型酒店、洗衣、教育培训的销售增幅下降明显，增长率分别从2009年的24.0%、21.3%、62.7%、45.7%和26.8%降为2010年的8.6%、10.6%、13.0%、15.8%和4.6%。比2009年有明显改观的是家装、农资和专业零售，销售增幅分别从-14.5%、3.4%和9.3%提升到23.9%、27.0%和23.5%。
受人工、房租上涨等因素影响，2010年，特许企业的经营成本比2009年有明显上涨，平均增幅由2009年的16.6%上涨至2010年的21.4%。增幅最高的是汽车后市场（从2009年的 10.6%上升至2010年的52.2%）、专业零售（从6.0%上升至30.6%）、经济型酒店（从8.9%上升至28.1%）。面对持续上涨的成本压力，特许企业通过创新管理、优化营运，平均净利润率从2009年的14.2%增加至15.1%。其中，餐饮业、经济型酒店、教育培训业、家装和服装专卖净利润率的增长高于平均增长率。
3.加盟费难收，投资意愿减弱，加盟商维护难度增加。
2010年特许企业面临的主要问题对比2009年在排序上有明显变化。在2010年特许企业面临的最突出问题，排在前3位的分别为“ 加盟费收取困难”、“投资人加盟意愿减弱”，“与加盟商关系维护难度加大”。2009年排在前3位的分别为“标准化和规范化管理亟待提高”，“消费市场下滑导致盈利水平下降”，“选址难，租金偏高”。从排序的变化可以看出，2009年以来，市场环境发生重大变化，特别是经营成本的持续上升，给加盟店的经营造成巨大压力，同时特许总部强化管理和发展直营的力度明显加大，规范与盈利的双重压力使总部与加盟商之间的关系发生变化。这种变化在未来一段时间还会持续甚至加剧。
二、把握特许经营发展趋势 探索转型期的创新热点
目前，国家经济正处于发展的关键时期，落实科学发展观，转变发展方式，是确保我国经济社会可持续发展的基础。处于转型阶段的特许经营，一方面迎来城市化进程与消费升级和高速增长的机遇，同时也面临着经营成本高企、经济发展不确定性增加的挑战，特许企业拓宽思路，发掘转型期的特点，探索出新的模式和方法。
1.单纯的加盟与直营扩张逐步让位于直营与加盟的混合模式。
随着特许企业经营规模扩大与实力增强，加之资本市场对企业资产规模和利润额的要求，特许企业加大了直营店的开发力度，有的企业已经把发展重点转移到直营店。原先以直营为主的企业，为了快速布点，降低投资风险，逐渐导入加盟店的开发。一些企业植入回购条款，当加盟店取得稳定收入后，溢价回购加盟店，并把这种方式作为拓展市场的途径之一。还有一些企业尝试把直营转为加盟，以发挥加盟主的主动性和责任感，并回笼一部分资金。从成熟市场的发展经验看，连锁店保持一个合理的的直营和加盟比例，是很多成功企业的共同选择。
2.通过品牌合作提升客流，分摊成本。
由于房租持续上涨，提高坪效成为化解成本的必由之路。目前采取的主要对策是增加不同时段的服务项目，提高店铺的客流与营收。随着连锁品牌的细分和连锁化的普及，将会有越来越多的特许企业寻求具有互补性功能的品牌间的合作，如快餐与休闲饮品、汽车维修与汽车用品销售、加油站和便利店、儿童娱乐与儿童用品销售等。
3.机构投资青睐连锁，特许经营与资本合作更紧密。
资本市场对特许经营的影响，主要表现为直营店力度的加大和扩张速度的加快，资金进入之后，企业团队优化、企业后台建设等方面也会得到加强，此外会引发品牌间的并购与重组。从总体上看，随着特许企业规模的扩大，将有更多的投资机构进入这个领域。目前，我国IPO的特许企业不到20家，而美国本土特许企业IPO数量接近100家，因此，资本与特许的合作还有很大的空间与潜力。
4.多渠道营销成为特许连锁的有机组成部分。
2010年，特许120强企业已开通网上商店的达到30家，另有近50家企业有计划在未来3年开始网上零售业务。已开展网上零售的特许企业中，60%的企业通过与第三方物流的合作完成商品的配送，其他企业则通过改造现有物流设施或新建物流进行送货服务。
据了解，美国网上零售500强中，连锁企业开设网店的占到30%，达到152家，销售额达到450亿美元，年增长率接近12%。2008年，开设网店的前50家连锁企业中，网上销售增长、实体店销售下降的达到41家，说明网上零售对实体店的经营已造成实质影响。积极探索网上零售，开展多渠道营销应该成为特许企业的有机组成部分。
特许经营在落实“十二五”规划中有几大功能。比如改善食品安全与消费安全，促进外贸与生产企业内销渠道建设，促使社区服务与农村流通的升级，创新老字号的发展模式，助力服务贸易走出去战略的实施，等等。
