从传统中式小吃转型成西式餐点，或在西式餐点中加入中式元素，这样的多元化经营已被不少企业实践。本市一家中餐馆，就推出了以面包为主题的新菜色，还取了个有趣的名字“面包会有的”，让不少顾客大呼新奇。而知名的“洋快餐”肯德基结合中国特色推出了豆浆、油条等中式餐点来吸引顾客。
然而，隔行如隔山，如何在新领域中向那些已经发展较成熟的企业抢市场？天可汗食品有限公司老板康总说，“差异化”竞争是关键。几乎所有餐饮企业都会利用新口味、新菜色来打响“头炮”。
为了区别于可莎蜜儿、85°C等一批西饼行业中的“名牌”，“恩点工坊”出现了不少新颖的品种，例如口味甜中带点酸的乳酪蛋糕，各式原汁原味纯天然为卖点的花茶等。 “这都是我们店的招牌。”康总说，为了创出品牌，在研发上他着实下了番心思，企业要走得长远必须依靠研发团队。现在，越来越多的餐饮企业不再局限于单一的发展模式，把触角伸向了其他领域寻求发展机会。然而在招募的过程中，紧缺的人才着实让他犯了难。
记者从多家企业了解到，研发人才的紧缺是各行业普遍存在的问题。天可汗食品有限公司致电本报，就是希望借助本报“招工平台”，针对“老家锅贴” 和“恩点工坊”两个产业，帮企业招募一批食品研发人才。除此之外，由于“老家锅贴”和“恩点工坊”采用“中央厨房”配送的方式，配送过程需要冷冻运输，所以熟悉冷冻食品研发的人才他们也需求迫切。
记者从几个招聘网站发现，招聘餐饮研发人员的企业几乎涵盖了各个领域。餐饮企业招聘时对这样的人才都设有一定的“门槛”，例如必须有一定的食品行业从业资历，不但要对行业产品有独到见解和认识，还必须具备研发新产品的思路和能力等。由于“门槛”高，这样的人才经常是各大企业争相挖角的“香饽饽”，一“才”难求成为不少企业的“心病”。于是，紧俏的行情也让研发人才身价不菲，在招聘网站上，食品行业的研发主管年薪普遍都开到了10万—20万，如果有研发专利，薪资更是水涨船高。
实行差异化带来的效益让对手很难模仿，所以企业差异化竞争策略应用于餐饮企业是很有效的。 当你用别具一格的餐饮特色来吸引潜在客户并实现同竞争对手相区分的目的时。竞争对手往往无计可施。这也是目前差异化经营的魅力所在，企业对研发人才的渴望也就不难理解了。
