连日来，餐饮行业风波不断，从味千拉面的“骨汤门”，到肯德基的“豆浆门”，再到餐饮业中难以消亡的川味“老油”问题，在餐饮食品安全屡遭质疑的同时，餐饮企业的品牌亦在经受市场的拷问。日前，南方日报商旅周刊新浪官方微博发起微调查，结果显示，近7成的网友表示，在餐饮业遭遇诸多“门”之后，将不再碰味千拉面和肯德基豆浆等食物。
在行业迅猛发展的当下，如此乱象丛生，是餐饮企业节省成本的无奈之举，还是罔顾消费者利益的不负责任行为？为此，本报记者展开了深入调查。
乱象
1.餐饮业的“勾兑”汤料
快餐业连日来波澜不断，味千拉面陷“骨汤门”，肯德基陷“豆浆门”，令快餐业“浓缩调制”以及“勾兑”汤料的潜规则被曝光。日前，味千拉面及肯德基纷纷出面承认，汤料是用浓缩液勾兑而成，而肯德基豆浆则由豆浆粉冲泡而成。
有业内人士表示，“勾兑”的现象在快餐行业中并不鲜见，但是包装上并未明确标明其用料是浓缩汁勾兑而成的事实，这种隐瞒相当于变相欺骗。
据了解，浓缩汁勾兑的汤料所需的成本要比现熬的骨汤成本低得多，不少连锁快餐店使用勾兑的汤料以节约成本。但是，《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定显示，食品添加剂“山梨糖醇（液）”的使用范围不包括面制品，而丙二醇则可作为稳定剂和凝固剂使用。而味千拉面被爆面料中违规添加食物添加剂山梨糖醇和丙二醇，使用量超出国家允许值的20倍。
2.回锅数十次的“老油”
近日，央视曝光重庆火锅油回锅黑幕，“老油”再度引发社会强烈关注。
所谓“老油”，指的就是使用过后，再将其回收，经过处理再利用的油，也是“回锅油”。实际上，快餐业中的回锅油现象早已出现。早在2007年，有报道称，北京、陕西部分地区的肯德基店就反复使用回锅炸油。工作人员通过向浑浊的油中添加滤油粉，使油变得清亮，这样就可以反复煎炸食品。肯德基曾一度被爆14天换一次油的丑闻。
一位不愿透露姓名的厨师告诉记者，快餐店常使用回锅油煎炸食物，这在业内已是司空见惯的事。“你试想一下，每炸一次都要换一锅油的话，成本需要多高。”他表示，在用油方面，并没有一个统一的标准予以规范，比如油的使用率不能超过多少次，或者油的温度要控制在多少度。但他认为监管的难度很大，不少快餐厅已经懂得如何应付检查，要杜绝“老油”，除非消费者拒绝食用，不然只能靠企业自律。
3.打擦边球的虚假宣传
自肯德基“豆浆门”曝光后，坊间对肯德基豆浆低成本高售价的做法议论纷纷。
有市民反映，既然肯德基豆浆是豆浆粉冲泡的豆浆，一杯240ml豆浆原料成本不到1元，而售价为5元起，高出摊贩售价的好几倍，显然有失公平。但也有市民认为，不应将肯德基出售的豆浆价格与一般摊贩和快餐店中卖的豆浆相比，毕竟肯德基豆浆价中还包含了品牌价值。
在肯德基所称“醇豆浆”的真相得到进一步查明之前，其广告已然遭致网友质疑。据了解，肯德基不仅没有在宣传广告中说明豆浆是豆浆粉冲泡而成，还打出“钻研古法，精选东北优质大豆，运用创新制作工艺，力求为消费者奉上‘醇豆浆’”的宣传口号。有网友自制《坑德基》视频炮轰肯德基豆浆，唱曰“肯德基豆浆让人很生气，原来它还不如摆地摊的，看那包装却写着是醇地，原来是豆粉和水勾兑滴。”
餐饮业界人士表示，肯德基采用打擦边球的方式进行宣传营销，有虚假宣传之嫌，企业诚信度大打折扣。
