近期，大型连锁快餐先后爆出“骨汤门”和“豆粉门”，引发了快餐行业的信任危机。
企业拿“标准化”为挡箭牌
虽然在媒体和公众的刨根问底之下，味千拉面终于承认自己拉面的汤底并非用猪骨现场熬制，但是却多次声明所用汤料非粉剂勾兑，而是猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成。味千认为，大规模工厂化生产保证了餐厅向顾客提供的每一碗汤口感一致，品质可控。
而肯德基面对网友投诉其醇豆浆是用大豆粉冲泡，称自己从未在宣传中用过“现场磨制”的字眼，不过“顽强”的网友搜出此前其宣传资料中“为了向传统致敬，肯德基钻研古法，特别精选东北优质大豆，运用创新制作工艺，力求为消费者奉上口感柔滑、浓香醇厚的‘醇豆浆’”的陈述，直指所谓的“传统”、“古法”即暗示是现磨。肯德基方面在声明中指出，与供应商开发出新的配方与生产工艺，接近传统现磨风味。
此次“骨汤门”和“豆浆门”的两大主角味千拉面和肯德基面对消费者的质疑，纷纷搬出了“标准化”、“品质更有保障”等优点企图来弱化其虚假宣传的负面影响。
专家：事件不涉及食品安全问题 只是商业道德问题
对此，食品专家杨冠丰在接受本报记者采访时指出，此类浓缩汁从天然产物中提取，其优势在于能做到标准和和产业化，对品牌安全有保障，也是食品产业发展的必然趋势，如果大量运用于生产，其价格比现做更有优势。杨冠丰指出，肯德基、小肥羊等餐饮连锁要实现食品风格的标准化，必定要走这条路。
尽管如此，杨冠丰同时指出，其实此次事件并没有涉及到食品安全问题，只是企业的商业道德问题，味千对其使用了浓缩汤汁以及钙含量等营养成分的宣传出现了虚假信息。他表示，此类的浓缩液的营养和口味不一定比现熬的食品差，但消费者的认识有误差，企业也基于怕消费者知道，采取只字不提的方法，这种做法并不对。对于企业来说应该要宣传，提升消费者的认识。
记者了解到，从今年6月1日起，管理部门要求餐饮店的自制火锅汤底必须标明添加剂的成分，对于餐饮企业的自制汤底是否可以借鉴自制火锅的做法，让消费者做到明白消费呢？对此，杨冠丰认为，此类的浓缩汤汁并无安全方面的问题，但是如何管理才更科学这个问题值得探讨。
