俗话说，民以食为天，食以安为先。食品安全问题关系到人民群众的切身利益，保障食品安全是构建和谐社会的重要基石。近期，食品安全事故频发。中国烹饪协会坚持把加强诚信建设、保障食品安全作为工作重心，做了很多努力和探索。
2010年，全社会餐饮收入达到17648亿元，同比增长18.1%，拉动社会消费品零售总额增长约2个百分点，餐饮业继续成为拉动消费增长的重要力量。在行业蓬勃发展的同时，诚信缺失、食品安全隐患长期存在等问题依然十分严峻。
做食品就是做良心，讲诚信是餐饮业的基本道德。只有诚实生产、诚信经营才能够确保食品的安全。也只有确保食品的安全，餐饮企业才能健康快速的发展。加强诚信建设、落实生产主体责任是保证食品安全最基本的要求。
餐饮企业一是要以食品安全为核心构建价值体系，树立安全和质量理念，使保障食品安全成为企业经营发展的第一核心要义。二是要努力打造企业诚信，始终胸怀敬畏感和责任心来做良心事。三是要强化制度管理，建立食品安全原料追溯体系，加强制度建设、执行、检查力度，通过制度管人、管事、管安全，守住道德底线。四是要贯彻落实监管要求，加强食品安全管理，尤其是对企业所使用的食品添加剂进行备案、公示。五是要严格自律，努力提高食品安全保障和科学管理水平，让消费者吃得放心、吃得安心。
当前，国家对食品安全的重视程度、惩治决心、监管力度前所未有。政府有效监管、协会鼎力配合的食品安全长效机制已初步形成，成效也将逐步显现。中国烹饪协会作为行业组织，以诚信建设为抓手，大力保障食品安全，在全面推进餐饮业食品安全诚信建设方面推出了一系列举措。
首先，全面推进餐饮业食品安全示范工程。去年6月，国家食品药品监督管理局、商务部联合下发了《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》。意见指出，力争在“十二五”时期，在全国创建数百个餐饮服务食品安全示范县、数千条餐饮服务食品安全示范街、数万个餐饮服务食品安全示范单位，形成点线面相结合，多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体。企业要充分认识该项工作的意义，积极申报，中国烹饪协会也要协助政府有关部门不断推进。
其次，加快推进餐饮企业诚信建设步伐。讲诚信、加强信用建设是保障食品安全的根本之道。我们要不断创新诚信建设工作机制，加大信用建设形象宣传和结果应用力度，鼓励、号召企业加强诚信建设，逐步将信用等级评价、信用示范单位建设、食品安全示范单位建设结合起来，加快推进企业诚信建设步伐。
再次，探索建立诚信建设长效工作机制。推进诚信建设既要治标，更要治本，要建章立制，建立和完善长效机制。今后，协会将广泛开展诚信宣传教育，通过学习研讨、论坛演讲、培训讲座、经验介绍、案例警示等丰富多彩的形式，积极宣传正面典型，进一步强化企业诚信意识。同时不断完善企业信用评级、信用档案管理、信用奖惩联动机制，逐步形成企业自我约束、行业诚信自律、政府有效监管、社会广泛参与的食品安全工作新机制，从根本上保障食品安全。
