餐企兴起涨价潮
餐企纷纷涨价
从7月13日起，麦当劳在全国范围内的餐厅部分产品已提价，幅度为0.5元至2元。这是去年7月以来麦当劳产品第4次涨价。曾经7元的麦辣鸡翅如今涨至9元，大杯的奶昔也从原价9.5元调价为12元，而麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡以及巨无霸涨幅为3%。
麦当劳涨价，肯德基没有跟进，正当大家以为这只是一家企业的个别行为时，继洋快餐宣布涨价后，真功夫等中式快餐也宣布涨价。7月22日起，真功夫针对全国餐厅的单饭、饮料及含饭套餐作出微调，涨价幅度为0.5元到1元。其中，单饭和饮料微调0.5元，所有含饭套餐调价1元。其它产品，包括所有的汤、青菜、小吃及早餐产品，价格继续保持不变，仍然维持在3年前的价格水平。真功夫方面表示，上一次价格普调是在2008年7月1日。真功夫有关负责人表示，提价原因是包括猪肉在内的原材料价格涨幅过大。业内人士认为，快餐业目前已经进入涨价通道，随着原料价格不断上升，未来仍有涨价可能。
据了解，今年涨价的中式餐饮企业不止真功夫一家。北京餐饮业的老字号庆丰包子铺也开始提价。据了解，庆丰包子这次调价只涉及两种以鲜猪肉为主要馅料的包子，分别是猪肉大葱和猪肉三鲜馅，每两3元涨到了3.5元。“自去年10月以来，庆丰包子价格一直未涨，而作为原料的鲜猪肉价格却经历了9次变动”，庆丰包子铺相关负责人告诉记者，现在企业已经承担着100多万元的成本压力，真是不涨不行了。
此外，市场上的部分速冻水饺也调价了，像“思念”500克袋装灌汤水饺，供货价从5.9元涨到6.8元，每斤涨了9角钱。
关于此次涨价，最直接的原因就是成本上涨，其中以猪肉价格上涨占据比例最大。根据国际统计局6月份的数据显示，6月份食品价格上涨14.4%。其中，粮食价格上涨12.4%，肉禽及其制品价格上涨32.3%，鲜蛋价格上涨23.3%。
降低运营成本才是企业抵抗风险的更好模式
在资深餐饮人士刘达华看来，猪肉价格飙升是此次涨价风潮诱因之一，餐饮企业工资成本上涨以及租金到期高峰也让餐饮企业运营雪上加霜。刘达华介绍，如今一般服务员每月要支付2300元左右(含住宿饮食)，较之前人工费用已经增长20%以上，而北京房租持续增长，使得餐饮业整体盈利状况下降，综合因素使得众多餐厅纷纷涨价。“麦当劳、真功夫、京城老字号等餐饮的涨价有着强烈的指示和示范作用，北京的餐厅将迎来一股涨价风潮，平均涨价幅度不会小于10%。”刘达华介绍。
事实上，已经有许多企业开始筹划8月份涨价，知名蛋糕品牌21cake，1.5磅和5磅两种规格的蛋糕分别从之前的168元和590元上涨到228元和650元，分别上调60元，最大涨幅达到了35.7%。而一家知名川菜连锁企业的红烧肉也已经从原来的68元上涨到78元。
知名餐饮营销策划人孟伟表示，现在许多婚宴只接受订桌，而不接受订价，因为餐厅不知道几个月之后的成本。“中小餐饮企业贸然涨价只会使客流流失，涨价并非是控制成本的唯一选择，运用供应链管理、内部流程优化、提升管理效率等方式降低运营成本，才是企业抵抗风险的更好模式。
中国人民大学教授黄国雄认为，大部分的快餐企业普遍是成本推动型企业，由于当下猪肉价格上涨，原材料成本居高，以市场为导向的涨价行为有一定的合理因素。同时，也不排除有一些餐饮企业绑架了市场预期，以成本上涨为由头趁机涨价，甚至默契地形成价格同盟。这样的非市场行为是需要引导和规范的。从企业长远发展的角度来考虑，对于成本的上涨，企业可以从管理、定位等其他方面来平衡，以维系目标客户群对品牌的忠诚度。
也有一些业内人士认为，有一些企业出于摆脱同质化竞争的考虑，开始逐渐调整经营档次和产品结构，推行多元化经营。比如麦当劳在早餐、午餐、下午茶时段推出价格较为便宜的套餐，同时也致力于一些门店的改造，如打造高端咖啡屋门店。从商业模式的角度来说，价格战并非从市场胜出的最佳手段，而提升竞争力的关键在于差异化定位和优质服务。
