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纳帕谷:新世界中的“波尔多”

2011-08-01 13:46来源:三联生活周刊 字号:小

  “巴黎的美,毕竟是一种伤感的欢愉,罗马的荣耀已今非昔比,我曾孤单,被遗忘在曼哈顿,我将启程返乡,回到那海湾边的城市,我把心遗留在旧金山……”在位于纳帕山谷的美国烹饪学校(CIA)里,凯伦哼唱着弗兰克-辛那屈的那首《把心遗留在旧金山》,带着访客一路参观了校区内的葡萄酒学院,她将脚步停在印有罗伯特-蒙大维的木桶前说,只住在旧金山,就可以随时喝到整个加州的葡萄酒。

  穿过金门大桥,走上37号高速公路,到了vallejo再转个弯,又是29号高速公路,每到金秋,慕名来的酒客可以把这条通向16区的唯一公路堵得水泄不通。29号公路,不适合徒步,搭乘观光火车,也许是逃避堵车的唯一方式。美国政府将纳帕谷标记为“AVA-16area”,也许是这个数字便于牢记,不少美国人甚至欧洲品酒师开始使用“16区”这一别名。自上世纪90年代起,美国的葡萄酒在国际的影响力不断攀升,作为美国美酒的核心,以纳帕谷为“关键词”的中央山谷区(Central Valley)已经成为新世界中的“波尔多”。

  AVA是美国的葡萄酒制度,即American Viticultural Areas,这个制度始于1983年,由美国烟酒及武器管理局制定并且实施,AVA制度与法国的“原产地名称管制(AOC)”类似,但这一管理制度并不像法国人的AOC那样繁琐到规定葡萄品种、种植、酿造方法等要求,只定义被命名地域的地理位置和地区范围。然而,就像一切有关葡萄酒的制度一样,AVA对定义产区的葡萄酒销售起到了保护作用。

  简单说,当一个美国酒厂需要告诉消费者它的葡萄酒地理谱系时,生产者会在酒瓶的正标上注明原产地标签。原产地名称通常以一个县或郡的地域划分,只有联邦政府认可的种植区域,方可称为AVA。

  截至2010年,BATF在全美共确定了约200个AVA。以占美国葡萄酒产量90%以上的加州为例,加州被划分成110个独立的美国葡萄种植产区(AVA)。在加利福尼亚,总共有三个大的AVA辖区,分别为北海岸(NorthCoast)、中海岸和圣克鲁兹山(Central Coastand Santa Cruz Mountains)、中央山谷(Central Valley);三个小AVA辖区为,南海岸(South Coast)、克拉马斯山脉,Aka北加州(Klamath Mountains)以及赛乐山脉(Sierra Foothills)。最着名的产区当属北海岸大AVA,其中含AVA的1号到45号,其中就有纳帕谷、索诺玛等着名产区。

  据说,加利福尼亚(California)可能出自西班牙语中的calientefornalia(热火炉),或来源于拉丁语calidafornax(炎热的气候)之意,总之,加州是炎热的。在老鹰乐队的名曲“加州旅馆”中,唐-亨利也唱出了加州的地中海气候。“在漆黑荒凉的高速公路上,凉风吹散了我的头发,草叶的温热的气息,在空中袅袅上升。”所以说,大多数的加州产区都适合栽培葡萄藤,因为整个加州都地处地中海的气候,冬天多雨,夏季干燥。但是,当我们谈论加州的葡萄酒时,我们事实上在谈论中央山谷(Central Valley AVA),虽然它不是加州最理想的葡萄种植地,但是它的产量足够惊人。有些年份,中央山谷的气候太热、太干燥、雨量又不够,但并不妨碍他们产出高质量的葡萄酒。

  几乎在所有的纳帕葡萄酒园内,都耸立着一台甚至几台类似于巨型风扇的装置,它的用途是抗霜,在加州,春季的晚上会突然降霜,有时突然的霜降会损毁一整片葡萄园。从索诺玛一路向北,风扇装置也越来越密集,特别是北端的亚历山大谷(Alexander Valley),在2、3月份时,气温较暖,为了避免葡萄的早熟和霜降,庄主们会采用这套系统来保护葡萄。

  事实上,在法国的香槟区,也有类似的气流互换系统,只是香槟区的法国人太富有了,他们不允许架起大型的风扇破坏葡萄园的美观,于是,他们选择用直升机来控制冷热空气。当然,用水抵抗晚霜是全世界通用的办法,农户们将水喷洒到新的葡萄芽上,一旦骤然降温达到冰点,凝结成的冰块便形成一层保护层,当温度升高,这层保护层又会随着空气挥发掉。

(责任编辑:孙铭苑)
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