说起小餐饮，居民们常常抱着“既恨又爱”的态度。恨的是小餐饮污染环境、影响市容，还担心食品卫生质量难有保障。爱的是小餐饮紧靠社区，为百姓买早点、下班买熟食确实提供了便利。
美食广场内一家家廖记棒棒鸡餐饮连锁店，店面整齐划一、执照齐全，工作人员持证上岗，廖记棒棒鸡众多小餐饮店家食品原料索证台账完备，卫生监督信息公示牌上显示的是一张张“笑脸”……这是利用品牌小餐饮连锁加盟优势，大力开展食品安全整治、积极打造食品安全示范区的一个镜头。
居民聚集区，大学生、产业工人，流动人口密集，消费需求层次多，食品安全监管难度也相对较大。为解决这个难题，相关部门不知做了多少次的检查、调研、论证，动足了脑筋。可是，无证小餐饮卫生状况较差，污染物排放不符合环保要求，特别是油烟的随意排放给居民生活带来很大困扰，同时也存在着消防等安全隐患。
“堵得彻底，疏得到位”。有关部门合理疏导规范食品经营户和无证摊贩，通过引入品牌餐饮企业加盟，加强餐饮项目建设，构建餐饮美食广场、夜市、便利亭等项目，使无证无照的餐饮经营户入室经营。
西南餐饮连锁企业廖记就积极参与破解小餐饮难题，打造食品安全示范区。廖记是目前西南地区名列前茅的知名餐饮企业，近年来其综合竞争力和品牌形象得到进一步提升，各项经营业绩实现了快速增长。经过18年的沉淀历练，如今的廖记团队飞速成长，在店铺经营管理、营运支持、产品研发等方面，也已形成一套标准的产业管理模式。
廖记一直注重提升内在的技术能力，指餐饮业必须具备和掌握的特殊技能，包括转化能力、研发能力、创新能力和应用能手。廖记拥有每月3％、每年20％的新品更新率。这背后，有一支被业内形容为“可傲视群雄”的研发系统。其团队的主要组成是业内资深的特级厨师，其中相当一部分具有20年以上的餐饮从业背景。
廖记更加注重自身的产品质量，是指餐饮业所提供的产品与服务均属于产品质量范畴，即：提供的产品是服务，而服务的过程是顾客与服务提供者广泛的接触，其产品的质量是由服务人员与顾客共同决定的。无论是服务行业还是企业内部的管理，廖记都特别讲究规范化。
所谓规范就是复制，制定一个最佳标准，然后将其不断重复。公司所有从业人员都是在总部经过严格的培训后考核合格才上岗的，经过培训，在操作中摆脱了过去传统经验型的手工操作，掌握了标准的操作流程，培训时间虽然不长，但由于操作流程的细化，使操作岗位相对单纯化。
通过廖记这样的大品牌加盟连锁，使小餐饮整治工作，不仅仅有了数量上的飞跃，更为餐饮企业整体实力上质的提升提供了铺垫。
