百年料理老店 感受异域风味

稻菊：日料国际名店

　　稻菊（inagiku）稻菊本是日本京都的百年料理老店，始于1866年，在纽约、香港、澳门、新加坡等地都设有分号，常见的经营方式是与当地的顶级酒店进行合作。近年来成为当地日料名牌的稻菊，背负了日料国际名店的声誉，2011年3月底在北京开设了中国首家门店，并计划于年底在广州再开一家。各地区的稻菊风格都有所不同，位于北京银泰中心的这家，走的是低调奢华的NewYork style路线：餐桌全用真皮包裹，音箱应用BOSE，昂贵的灯光控制系统，十几万的全自动抽水马桶，上百万元的名牌钢琴以及施华洛世奇水晶灯……当奢侈品遍布空间时，反而显得随意与协调，让人舒适自然。日本稻菊的董事长来到北京店时，曾盛赞其为整个集团系列的标杆之作。

日式料理

　　开业之前，以追求原汁原味为宗旨的稻菊，计划全部食材从日本空运。而3·11日本大地震后，他们及时地将目光瞄向国际食材，除了小部分来自震圈影响范围外的食材，大部分是从世界各地运来，南非的鲍鱼、澳大利亚的龙虾、印度洋蓝鳍金枪鱼、朝鲜的海胆，这些食材经由日本大厨的妙手，逐一变化为味道正宗的日本料理。大厨们精心处理这些来自世界各地的优秀食材，使得菜品口味与原本的味道几乎毫无区分，所不同者仅是与日本食材在质感上的细微区别；而哪种更加好吃，则属于仁者见仁智者见智的问题。

　　菜品方面，推荐招牌的备长炭烤和牛。从前稻菊使用日本A5级和牛，3·11后改用澳洲M9级和牛。澳洲和牛在香味上略逊于日本和牛，但优点是脂肪没有那么密，所以咀嚼口感比日本和牛好，亦可以让食客少吃油腻，从整体比较二者不相上下。备长炭来自日本，无烟而火力强劲，是传统意义上最高级的烧烤炭，由日本本州最南端的和歌山县特产的乌冈栎木经高温烧制而成。另一道招牌菜汁煮新鲜龙虾，主要食材为澳洲龙虾，这又是一道国际化食材结合日式烹饪技法的精彩体现。主食推荐手打稻庭乌冬面，使用日本北部地方名产——稻庭乌冬，号称日本最高级面条，是传统而少见的日本食材，全北京甚至全中国都只有在银泰稻菊能吃到。另外口感强劲特别的黑松露蒸蛋也值得尝试。

青柠：原创泰式菜

　　青柠Lime Thai Restaurant提起泰餐厅，脑海中首先浮现的便是那种泰王宫后花园般大气的装修风格，各种木雕、石柱、紫纱幔无一不在张扬着华丽、恢宏。而这家名字就很清新装饰简洁的泰餐厅却有如一阵凉风，打得CBD繁忙的脑力工作者一激灵，没事闲来这里的户外区坐坐，喝上一杯店主特制招牌泰式冰奶茶，品着那份带着果香的甘腴，午餐时还提供两道菜的商务套餐，是个工作之余换脑筋的好据点。曾经的三里屯北街粉酷泰餐团队重振旗鼓，有着20年烹饪经验的泰国主厨的手艺自不必多言，使得这家餐厅在刚刚开业两个月的时间就赢得了各国食客的好感。不过由于做前台的老板也来自泰国，不流利的中文需要多担待。

　　清爽的开胃菜柚子沙拉，光是娇艳欲滴的卖相就引得人口舌生津了，柚子品种很好不苦不酸，入口先尝到鱼露的咸鲜，把柚子咬破后微甜的汁水渗出，其中带着酱汁中青柠的酸，回味是小红辣椒的劲辣。原创菜泰式辣椒烤三文鱼，泰菜以三文鱼入馔并不多见，但三文鱼确因其丰厚的质地、肥美的口感广受欢迎，主厨希望大家在体味泰式烹饪手法的同时还能吃到自己喜爱的食材，于是发明了这道菜。裹着香兰叶的“网兜”闻着就能使人鼻窍顿开有如醍醐灌顶，用香茅、柠檬叶子、良姜、咖喱姜等热带香料腌制后，鱼肉带着一股复合的异香，裹着锡纸包进烤炉能锁住水分，咬起来多汁又软滑。亦主食亦甜品的芒果糯米饭让味觉的愉悦在结束时得到了升华，芒果的甜度、硬度都令人自在，饭粒莹润，外部略风干有咬劲，内层浸透了椰奶变得软糯又不失弹牙。

Eatalia  La Dolce Vita：意大利风味

　　Eatalia  La Dolce Vita（Pizza Ravioli Bar）这家门脸小小的店由来自罗马的帅哥Malio经营，店内的涂鸦出自专业人士之手，既花哨又新颖却不突兀。服务员们的肤色不一，操着不同的语言招呼客人。

　　这里吸引了很多留学生以及外资高科技产业机构，久而久之便成为除了三里屯、日坛路、丽都，唯一在城西的老外聚集地，自然也有一些能让老外找到家乡感的地界。东边多高端商务人士、外交官员、潮流人士，这边多是朴实的学生及科研人员。由于消费人群定位不同，这边的餐馆装修不追求富丽堂皇绚丽耀眼，讲究环境简朴轻松；在追求出品原汁原味的同时不玩摆盘讲究、食材珍稀那一套，要得是把普通食材做出令人舒心的美味，给人家一般的温暖。

　　所有非生鲜原料包括面粉都从意大利进口，主厨副厨也都来自产地，价格却是非常厚道，还可以点半份，让小胃的馋人可以多品尝几种。每天的今日特选 ，煎、烤、炸的肉类主菜搭配应季利口蔬菜浇上不同风味的酱汁，都是厨师根据市场的采购情况凭着创意做出来，到店客人带着期待而来满意而去。意大利饺子有5种口味，回头客记不住馅料却可以根据饺子的形状来点单。太阳形状的Milano南瓜的柔嫩和帕玛森干酪完美地结合成黏腻的热流，咬一口香气在口腔弥漫久久不散去，外皮是硬麦粉特制成的，外硬内软咬劲十足。风车形状的Lombardia内馅烟熏火腿和少有的果香干酪Taleggio cheese，是意大利人来了必点的。这里的pizza饼底的美味程度在全市范围应该排得上名次，在420℃烤炉烤制火候掌握了得，薄脆香酥如梳打饼干，手抓着吃完指尖竟然没有一点油渍。餐后甜品意式奶油布丁质地很像敢与佳人赛雪肤的老北京奶酪，里面是帝萨诺力娇甜酒，香浓的奶味在舌头上慢慢化开，吞下时喉咙还能感到一丝清凉的畅快。