因为对口味的追求，王府茶楼用山泉水泡的漓江乳雪茶水入菜；银滩金汤用潭柘寺矿泉水熬汤；饭前饭后则坚持用净化过的水烹饪……正是这些风情万种的水，给我们的舌尖带来了无与伦比的愉悦。
花传美浓吉：北海道的水做出北海道的味道
“我们希望将最原汁原味的怀石料理带到北京，而要坚持这一点最重要的就是一切都要从日本带来。”
花传美浓吉
作为京城最高端的日本料理餐厅，有一点不得不承认，花传美浓吉是一家有腔调、有姿态的餐厅。而作为京都最悠久的老字号海外第一家分店，其价位和讲究都该是京城之最了。
老板汪卫义不仅把京都的美味带到北京，连餐厅的大大小小物件，包括厨师、服务员都是京都来的，就连做菜、淘米的水都是从日本海运或空运而来的。汪先生告诉我们，他们对水做过实验，就连泡的茶换了水之后味道都不对了。至于淘米用日本水也是有原因的，因为大米在淘洗的过程中就会吸收70%的水分，而这些水分则会直接影响其味道，北海道的米要想有北海道的味道当然要用北海道的水。
作为汤品的一种，伊势龙虾真蒸汤就是用了日本的矿泉水，经多种工序，加多种原料熬制而成，实践也证明了只有用日本水才能将日本昆布的香味激发出来。至于地震引起的核辐射问题，汪先生说，餐厅的水一般半年进一次，目前用的还是地震前海运来的水，也有一部分是北京市场上买来的日本矿泉水，都是辐射之前生产的，而且他认为日本食品安全要求很严格，相信上市的矿泉水都是经过安全检查的，不会影响健康。
王府茶楼：好水好茶抗疲劳
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”泡茶一向都对水有很严格的要求，好茶必须配好水才能出来好味道。王府茶楼在环境幽静的朝阳公园西门附近，周边绿树环绕，车流较少，是个非常适合喝茶的清净之地。
用潭柘寺矿泉水熬制的汤
而除了喝茶，这里的养生菜也是一大亮点。这里的每道菜几乎都和养生有关，且对做菜的水颇有讲究。比如漓江乳雪野菌汤，就是采用上好的漓江乳雪茶，用95度的潭柘寺矿泉水冲泡得茶汤，然后与发制好的羊肝菌一起蒸制三个小时而成。这道菜中的茶能降血压、血脂，养胃醒酒；羊肝菌则有化痰理气，增强免疫力，抗癌抗疲劳的功能。
银滩金汤：山泉水熬出美味汤
用土鸡、土鸭、去骨髓的棒骨、3—5岁的鲫鱼，加潭柘寺矿泉水大火熬制24小时，并用纱布过滤两次，不加味精、牛奶、高汤精等添加剂，却有牛奶般的柔滑和浓度……这是银滩金汤的老板刘阿姨熬制的汤，在习惯了添加各种添加剂的饮食年代，刘阿姨的天然做法吸引了大批食客，望京老店和四惠店的客人大部分都是回头客。
林教授海中宝
无污染的山泉水是好汤的基础，矿泉水中的矿物质和肉中的蛋白质在高温的作用下互相碰撞，让汤产生了相应的浓度，也熬出了一锅的鲜美。刘阿姨用这锅汤来做涮锅，但大部分客人都会餐前先喝几碗汤，配上老板自制的各种小菜，别提多美味了。
饭前饭后：过滤纯净水做出美味菜
因明星私房菜著名的台湾菜馆饭前饭后，对做菜的水也有严格的要求。他们采用了美国RO逆渗透过滤系统，做菜、煲汤、饮品都是使用这种过滤纯净水。这种过滤方式可有效去除水中的细微杂质、有机物、重金属离子、病毒、细菌等有害物质，不仅保留了水分子和溶解氧，还有人体所需的微量元素，其所制造的纯净水甘甜可口，可直接饮用或大量使用煲汤做饭，彻底解决了水质二次污染。用这种水做出的饭菜也会更加美味。只需来这里品尝一下林教授海中宝和香芹三丸汤即可感受到这种水的美味。其中，海中宝选择上等花枝、鲜虾、鱼翅等特色食材，口感鲜香味美，入口滑嫩。
