怀石料理
怀石料理
怀石料理
“日本料理”真正起源于“怀石料理”。也就是说是最正宗的日本料理。怀石料理自京都为中心广泛普及，因此借用京都的“京”字，又称之为“京怀石”。怀石料理又与“茶道”密切相关，随着“茶道”的发展而形成的料理。公元1500年，茶道由“千利休”而来，与此同时怀石料理也形成了它的雏形。
怀石料理，与茶道一样远离奢侈的生活方式，避开多余过分的装饰，因此其形式十分简单。如果我们了解到“怀石料理”这个名称的来历，就会明白这些道理。它是从最早的日本京都寺庙中传出来的。有一批修行中的僧人，在严寒难耐的天，清心少食，吃得极为俭朴清淡，于是想到怀中抱着暖石以用来抵抗寒冷和饥饿。随后“怀石”这个词已经作为“少量但却能填饱空腹，使身体暖和的朴素饭菜”的意思普及起来。
怀石料理重要特点之一是“有什么烹饪什么”，意思就是每个季节时令的食材，绝不刻意地装饰，一定要做到充分利用它的原味。
对客人的“盛情款待之心”也是怀石料理的另外一个重要特点。虽说日本料理本身不追求华丽，但却极端讲究烹饪以及摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，如：陶器、瓷器、漆器等。以这一切代表了真心待客之心。
怀石料理具体有如下特点：
只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道；
哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费；
适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。我们非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间；
做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列；
考虑用餐的方便，适当地对食材进行改刀。面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细；
考虑到同时用的器皿之间的搭配问题；
精致的料理
怀石料理的十大步骤：
怀石料理基本上是由一汤三菜构成的，包括“饭、汤和三样小菜（海品、锅品、烤品和腌菜）”。以这些为基础的料理“热的东西要趁热吃，凉的东西趁凉吃，每样菜都要在适当的时候端给客人。”下面将怀石料理的构成个别介绍一下。
前菜：下酒的小菜。抢先在旺季之前的食材。
汤品：原则上是清汤，用的是不让汤混浊的材料，清淡细腻的调味，是显示厨师手艺的地方。
海品：生鱼片，醋拌凉菜。
烤品：一般使用应季的鱼做烤鱼。
小菜：暗示菜单已经走到了中途了。它起到在准备下一道菜之前稍微休息一下的作用。
主菜：本来也可以没有这道菜，这道菜主要是劝客人更多喝酒。
锅品：放在有盖的锅里的煮菜。
饭品：米饭味噌汤和腌菜一起上，这之后就不喝酒了。
甜品：喝抹茶之前的甜点。
抹茶：用餐结束，喝抹茶是怀石料理的最终目的。
美浓吉
美浓吉
“美浓吉”是日本京都怀石料理的高级料理店，将怀石料理的历史潮流继承下来的少数料理店之一。拥有两百九十多年的历史，在京都以历史最悠久、最正宗的日本料理店而驰名。“花传·美浓吉”作为美浓吉海外第一家分店，为了让更多的人们品尝原汁原味的日本料理，来到了北京盘古七星酒店的顶层。
花传美浓吉采纳日本建设界巨匠今里隆先生（日本最大相扑比赛场“国技馆”的设计者）的设计，每个包间都有各自独特的风格。一共有八个包间和一间吧台，一次最多可以坐二十位。就餐方式为套餐。多用一年四季应季的食材，讲究做出浓厚的季节感。
店内的装饰品、陶器、瓷器、漆器等餐具、食材、包括洗米的水也是来自日本。花传美浓吉的厨师和服务员也都是日本人。当您走进本店，将可以体验到身在日本的感觉。我们会在这里，以忠实再现日本传统菜肴与服务，宛如一幅古代日本华贵的画卷，让您陶醉于玄奥美境之中。
地址：朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店21楼
电话：59067650
