餐厅禁烟让面临用工荒、食品添加剂公示、原材料涨价的餐饮业雪上加霜。要知道中国的烟民之多，世界首屈一指。要想管好中国烟民的嘴巴，这如同当年管理国人“随地吐痰”一样难，这不但需要我们的国人整体质数提升，而且还有个法制的完善和健全，此次禁烟操作难度之大可想而知。但是话分两头，公共场所禁烟，是国际化大都市的必然趋势，可谓势不可挡的，既然是趋势，那就不得不禁，不得不执行，而且早晚会执行，长痛不如短痛。这需要全社会的努力以及政府大力的全方位宣传，不要最后如同“垃圾分类”一样不了了之。
公共场所禁烟是餐厅承担的一项社会责任，无论面对什么样的困难餐厅都要努力做好。下面总结了几点餐厅禁烟的小办法和大家分享：
做好必要的引导
客人从进入餐厅到餐厅消费所面对的是餐厅一线营运部门，这些部门的员工要有良好的岗位素质和职业操守。当客人准备吸烟时，要用亲和的语言和微笑向客人说明餐厅是禁烟的，如果吸烟可以到户外；若客人住房，要极力推荐无烟楼层，并向客人说明入住无烟楼层的优惠策略，吸引客人。
制定必要的优惠策略
也许餐厅会觉得为了让客人不吸烟而为这些烟民客人制定优惠策略是多此一举，甚至是不可能的事情。但这都是经验主义，为何不试试？笔者所在的餐厅是国家绿色金叶级旅游饭店，标准明确提出了应加大无烟房出租率的要求，那么我们可否为烟民住无烟房设计一套优惠方案？比如为这些特殊的客人设计积分，入住几个间夜给予相应的积分，凭积分可以在餐厅营业区域消费给予一定折扣甚至免服务费；一些餐厅烟民常客若经常预定无烟楼层，或者在营业区域的无烟区消费，餐厅可以给予这些客人一定的奖励优惠。当然，优惠策略不可能无休止的进行，须在财务独立核算成本的情况下开展，相信只要餐厅能迈出这一步，就不必担心没有效果。
在餐厅各营业区域设立明显禁烟标牌
餐厅可以充分利用自己独特的宣传优势开展禁烟的宣传。在餐厅门口处，利用水牌做好禁烟的宣传工作；在营业区域，在合理的视线内设立禁烟标识；通过电子显示屏滚动播放禁烟的内容；在客房卫生间、写字台等位置摆放适宜的禁烟标识，并摆放关于吸烟危害的宣传品；逐步的不再设立吸烟区，从“可以吸烟”到“不允许”吸烟过度；在自己的官方网站也注明关于餐厅不能吸烟的提示语，逐步过度到“无烟餐厅”。
适时的设立控烟巡查服务人员
尽管国内一些地区的公共营业场所设立的这个岗位，也遇到了尴尬，但决不能不设立该岗位。此岗位的设立，在直接对客服务当中可能会受阻，这就需要我们的餐厅对这些员工进行模拟化培训，收集一些刁难客人的情景，把这些刁难的话语看如何的组织起来给予合理的回馈，让这些烟民客人主动掐掉手中的香烟，以获取良好的公共环境。当然，这也需要行业管理部门给予必要的指导，能对设立这样岗位的餐厅给予支持和鼓励。
最大限度的做好大型宴会烟民控烟工作
按照国人的习惯，在举行宴会时，总要在桌面上摆放香烟，是面子的象征。尤其是婚宴。婚宴的香烟俗称喜烟，来赴宴的客人基本都要粘“喜”，因此吸烟人数不言而喻。这就为餐厅在类似这样的宴会如何控烟带来了棘手的问题，也就很难做到禁烟。笔者认为，有条件的餐厅可以在宴会厅的一个区域单独开辟一个吸烟区，最好是通风良好，户外的；若不行，能否考虑在设立一个吸烟室；或许笔者的想法有点天真，不可能实现，但是餐厅在谈类似的宴会时也应该向主办方说明，最大限度杜绝吸烟的发生。在这里笔者也希望在国内新开的餐厅在建设时，也应该考虑宴会厅是否需建造一个通风良好的独立区域，而且也比较出入方便的位置，以再接待宴会时做到无烟。一个国家的风俗我们要充分尊重，但笔者也更渴望得到在不伤害风俗情况下餐厅同行好的类似接待经验。
主管部门的支持
餐厅业作为公共场所禁烟的一个行业，理应将此工作做到前面。文章开头笔者谈到，现在很多餐厅都是一个地方接待的名片，倘若餐厅的整体环境都被烟味所环绕，给外来的客人尤其不吸烟的客人是怎样的感觉？因此，从行业角度来说，我们的行业主管部门需要对星级饭店在管理上灌输禁烟思想，同时对禁烟工作做的好的餐厅单位给予表彰和举荐。行业主管部门也可联合其他监管部门对赴餐厅吸烟的客人经劝阻而依旧吸烟给予必要的罚款，在整个地区乃至整个省开展相关工作，让来这些地方的客人知道这些餐厅是不能吸烟的。只有大环境好了，也才能把国家卫生部颁发的《公共场所卫生管理条例实施细则》中的禁烟条例落在实处。
禁烟工作不是一个部门的事，是全社会共同的事，作为港中旅餐厅有限公司管理的餐厅在充分贯彻卫生部要求的同时，也应该树立行业标杆，成为业内做好禁烟工作的排头兵。
