目前虽是餐饮淡季，但江城各大餐馆的招聘大战却打得火热。记者发现，虽然不少餐馆的工资上浮了30%，但仍然难解“用工荒”。夏季毕业潮、学生潮的来临，让餐饮企业铆足了劲，抓紧储备筹码。
“来多少要多少”
“没有确切招聘人数，来多少要多少”，位于汉口西北湖的湖北三五醇王经理告诉记者：“酒店每天都有人走，有人进。”
记者看到，三五醇服务员的工资已经开到了1800元，而在4月份之前，工资还是1400元。尽管工资上涨近30%，但人员流动仍很频繁。王经理坦言：“3个月是一个坎，会损失20%-30%的人。而一些学校实习工，留下来的概率仅10%。现在趁淡季，想多储备一些人。”
紧挨着三五醇，湖锦酒楼在自家摆出的招聘展台格外显眼。人事部张女士告诉记者，招聘已经进行了半个月，已经招了100多人，但缺口仍有200人。
张女士介绍，3月份以后酒店就一直处于缺人状态：“我们北湖店的编制是620人，现在只有500多人。3月份发完年终奖，北湖和武昌店一下子走了100多人。往年我们在报上登广告就有很多应聘者，现在非要在现场摆台才行。”
记者发现，青莲酒家、简朴寨、必胜客、肯德基等餐饮企业都在大规模招聘。武汉起点人力资源企划部经理陶松涛告诉记者，比起5月份，6月份来招聘的餐饮企业增加了20%左右。
“大龄化”员工成新宠
事实上，餐饮企业招人难、留人更难的问题已存在多年。而近来随着“用工荒”在各地蔓延，使得餐饮企业用工难的问题愈加突出。
在湖锦酒楼的招聘现场，记者发现，工资并不是应聘者考虑的唯一因素。来自鄂州的欧阳苗苗执意要做财务方面的工作，而拒绝做服务员。她说：“服务员工作时间长，又脏又累。”来自恩施的唐金锐一听要签一年合同，随即决定放弃：“做餐饮挨完顾客骂，还要挨主管骂，我只打算做到春节。”
一些餐饮企业已经在创新用人机制。
湖北三五醇王经理告诉记者：“4月份起，我们起用了一个10人的‘阿姨班’，都在40岁以上。经过一些培训后，她们不仅干得好，又十分忠心，以后考虑更大面积推广。”此外，三五醇还着力培养“全能型”员工。能洗碗、传菜、能服务，必要时一个能抵三个用。
武汉市餐饮协会主任李望林介绍，武汉餐饮行业的缺口常年维持在3万-5万。近年来农村的发展、择业的多元化使得招工一年比一年难。他预计，用工瓶颈会促使武汉餐饮行业洗牌，2年内可能有10%-15%的企业被淘汰。
