今日，中国社会科学院发布了2011年首版《商业蓝皮书》，指出2010年虽是中国面临国内外经济形势最为复杂的一年。但餐饮行业却在通胀依旧的背景下，保持了较快增长的态势，就此，社科院预期，度过危机后两年艰难培育期的餐饮企业将会在未来两年积极寻求在国内和海外的证券交易市场上市，也补充发展壮大所需求的资本金。
数据显示，2010年1-11月份，全国餐饮业零售总额高达15913.6亿元。在经济形势最为复杂的2010年，餐饮业尽管实际增长速度不如2009年，但在通货膨胀压力下，却止住了2009年第二季度出现的实际增长放缓趋势，全年预计稳定在14.3%左右，表现依然在国内消费和国民经济增长构成的各个细项中，相对亮眼。
另外，报告还从区域运行上分析了增长的趋势，其中，东部地区的餐饮业增速低于全国水平，但规模依然全国领先。包括北京、上海、天津、广东、福建、浙江、江苏、山东、河北、海南在内的10个东部省市2010年前三季度餐饮业零售总额合计约为6330亿元，约占全国餐饮业零售总额的50%，同比增长16.8%，低于于全国平均水平；东北三省，以及中西部地区的餐饮消费增长速度加快，尤其是东北地区，平均增长速度达到24.3%，辽宁省以30%的增长速度位居全国第一。
蓝皮书认为， 餐饮业零售额增长放缓的趋势能够在2010年得到遏制，主要有以下三个方面因素的推动。其一，扩大内需依然是2010年宏观经济政策的重要主题。其二，餐饮业成为城市化进程中的最大收益产业之一。一方面，包括北京、上海在内的发达地区的餐饮业尽管增速低于全国平均水平，但也高于GDP增速，而且发达地区的餐饮业通过连锁经营的方式向全国扩张，成为推动餐饮业发展的重要投资主体；另一方面，东北三省、中西部地区由于餐饮业发展基数低，具有很大的增长潜力。另外，餐饮业经历金融危机的冲击后，结构调整、优胜劣汰已初见成效。一方面适合城市大众消费群体的快餐、火锅、休闲餐饮等业态快速发展，大众化餐饮继续受到投资者和消费者的偏好；另一方面，餐饮企业不断提升其现代化管理能力，不具备优势的餐饮企业逐步被淘汰出市场。2009年餐饮业法人企业数量比上年减少了1829家，连锁餐饮总店数量也比2008年减少了27家。
同时，蓝皮书也注意到，从2005年到2010年5年里，约有24家餐饮企业获得了风险投资，但只有小肥羊成功在香港上市，乡村基在美国纽约证券交易所上市，其他22家餐饮企业仍处于培育期，综合分析之后，蓝皮书预测，在经历了近几年风险投资高峰期后，预计度过培育期的餐饮企业将会在2011年、2012年、2013年在美国、香港以及中国证券交易市场密集上市。
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