大型的面包商往往占据了食品店、超市、便利店等各个主要市场，但是单一的口味已经让消费者感到厌倦，利润也逐年降低。就在这时，开一家特色面包店看起来拥有无限诱惑。各种风味的调制，刚刚出炉的新鲜感，会很大程度上勾住顾客的眼睛。
自创口味的面包，虽然价格略微昂贵些，但只要品质好，或有益健康的面包，依然能够受到顾客的青睐。此外，特色面包店的经营方向也应做调整，从单纯贩卖早餐移向讲究刚出炉风味为卖点，更进一步开拓餐前风格、咖啡厅风格的面包等，才能迎合时代潮流。
特色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。与主食面包相比，特色面包结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，还有其他原料的风味。
特色面包店开店准备
如果你缺乏制作面包的经验，可以采用向工厂购买成形生面包再烘烤的方式，也可以加入加盟连锁店，付加盟费和专利费，取得加盟总部的招牌和技术的使用权。选择加盟店前，应调查知名度、特色、经营与技术的指导内容、观察示范的商店、问清加盟金和权利金的数字。
车站附近或商店街的中心当然很理想，但是未必非设在大都市的中心不可。大都市里有许多镶大型玻璃，从外面可以看清内部情形的面包店，不受时间限制而且很热闹，但这种店四处林立，竞争激烈，经营变得很困难。如果因调理面包口味而得到成功，地点即使隐蔽一些，顾客也会慕名开车前去购买。
面包的种类要配合地点和顾客阶层，才会有理想的销售量。代替点心的甜面包、填饱肚子的调理面包、吐司之类的主食面包等等，会因位于商业区、办公区或住宅区而有不同的销路。另外，供应薪水阶级、职业妇女或孩子的面包种类也要有不同，要配合情况再决定售价。
面包店要发展外行人所无法制造的独特口味，例如咖哩面包所用的虽是一般咖哩，但面包店也应加以改良，创出独有的味道。
开食品店，卫生最重要。食物中毒就不用说了，就连一根头发、一只小虫都会使面包店的信誉扫地，所以要非常地注意卫生管理。油污也在严禁之列，店内要明亮清洁，装修时注意防止烘培房的油流进贩卖处。销售人员最好是穿没有污垢或斑点的干净作业服。
在面包架上或是面包上，以卡片标示制造面包的特别优点，并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销。
如何经营特色面包店？
（1）店址选择。面包店是面对大众消费者的，应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段，不宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。
（2）面包的品种要齐全、味道要多样。面包造型要打破原有的方块、圆形模式，翻新创新；在馅料上，也可大胆尝试，除保留传统的甜味（如奶油系列）、咸味（香肠、咸肉系列）外，还可以各种水果、果酱为馅料，另外面包命名也可新奇些。
（3）面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。
（4）面包应采取现烤现卖的方式，讲究色、香、味俱全，保持面包的新鲜品质，让顾客看着舒心、买得放心。
（5）面包定价可适当拉开少许距离，如橙汁二元二角，椰汁二元四角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。
（6）面包店在推出新品种时，可设有免费品尝点，以品促销。
（谋思网友情提示：创业有风险，项目要认真比对考察，谨防受骗）
