北京饭店状告世纪潭府只为“谭家菜”

　　一方是大名鼎鼎的北京饭店，另一方是小有名气的世纪谭府。两家餐饮企业为了“谭家菜”大动干戈，闹上了法庭。

　　众所周知，谭家菜是闻名的官府菜代表，而北京饭店的谭家菜餐厅享誉海内外，因不满北京世纪谭府酒楼餐饮有限公司（以下简称“世纪谭府”）使用“世纪谭府”的招牌，北京饭店将对方告上法庭并索赔50万元。

　　第一轮交锋过后，因不服一审仅获赔3万元，北京饭店提起上诉。3月24日，北京市第一中级人民法院开庭审理了此案，谭家菜的传承人之一、北京饭店大厨王某出庭作证。两家的第二轮交锋又拉开了序幕。

　　部分烹饪界人士表示，目前传统菜系的传承主要靠师傅带徒弟，谁是不是掌门人大多是业内约定俗成，并没有严格的程序和规定。至于菜系正宗与否，主要看历史传承，并没有明确的界定。

　　“只有北京饭店能做出正宗的谭家菜，世纪谭府没有谭家菜的手艺。”北京饭店的代理律师表示，“谭家菜是以干发海鲜为主要原料的，但世纪潭府却是以生鲜海鲜为原料，因而并不是真正的谭家菜。”

　　据介绍，北京饭店从1958年开始经营谭家菜至今，历任谭家菜的掌门人均为北京饭店谭家菜餐厅的厨师长，北京饭店经营谭家菜已经超过了半个世纪。谭府谭家菜在北京饭店的经营下，成为国家礼宾宴会的主要菜品之一。

　　据了解，谭家菜始创于1874年，最初是清朝同治年间官僚谭宗浚的家传筵席。谭宗浚是广东南海人，晚清同治十三年科举殿试考中榜眼，曾入职翰林院，故谭家菜又称翰林官府菜。

　　晚清时期的官宦人家，家家都有私厨。谭宗浚是当时出名的美食家，他经常与家人、私厨一起探讨美食。由于工作原因，他先后在四川、云南和北京等地生活过，每到一地，他都遍尝当地的美食，尝到好的马上收入家庭菜谱，因此谭家菜越来越丰富。

　　谭家菜最初只限于在谭家办宴，偶尔也给熟人家做。谭宗浚的儿子谭篆青开始对外经营，创立了谭家菜招牌。后来谭家衰落，厨师流落民间。

　　1958年，“谭家菜”原班人马被招到北京饭店，并一直沿用“谭家菜”名称至今。

　　“我们做的也是正宗的谭家菜，我们已经掌握了谭家菜的手艺。”世纪谭府代理人表示，早在1993年，谭家菜掌门人王某就同其他8名大厨一起，从北京饭店跳槽到了世纪谭府的前身——北京谭府酒楼。

　　虽然这9名大厨在北京谭府酒楼工作了两年后，因各种原因又回到了北京饭店。但世纪谭府称，在这两年里谭府酒楼的厨师已经掌握了“谭家菜”手艺。而且，世纪谭府的董事长刘为平就曾拜师谭家菜第三代传人王某为师，并有拜师“荣誉证书”为证。

　　对此，北京饭店请来该饭店的大厨王某出庭作证。王某表示，他确曾和刘为平有过拜师仪式，并为刘为平出具了“荣誉证书”，但那都是朋友间的玩笑，刘为平并没有跟自己学过谭家菜的手艺。

　　而对于使用生鲜海鲜为原料制作谭家菜的指责，世纪谭府表示， 那是谭家菜“与时俱进”的表现，并不意味着世纪谭府做的谭家菜就不是正宗的。目前传统菜系的传承主要靠师傅带徒弟，谁是不是掌门人大多是业内约定俗成，并没有严格的程序和规定。至于菜系正宗与否，主要看历史传承，并没有明确的界定。