庞大的工作餐需求带热大企业、机关单位食堂外包，成为餐饮市场一个新“金矿”。
品牌餐饮企业试水外包业务
面对原材料及人工成本不断增长，大众餐饮企业还在靠推新菜、搞促销等来吸引消费者，而不少品牌餐饮企业却承包着企业、机关的食堂，在悄悄赚钱。
日前记者来到湖北省直某单位职工食堂，整齐码放的托盘、碗筷，一字排开的荤菜、素菜、米饭等，还有水果、汤等，完全就是一家标准的自助餐厅，员工可以根据需要自主选择。
承包人赵文刚是武昌都市农庄酒店的总经理，他坦言，在他2009年承包之前，省直单位食堂更换了几批人，这次之所以能顺利承包下来，还是自身酒店的口碑不错。
武汉公交集团二公司后勤部白部长告诉记者，二公司有上千名员工，以前每年食堂开销在七八十万，多的时候有上百万。如今引入餐饮企业公司来经营，每年只交3万元物业费水电费，合作了几年，公司和员工都比较满意。
记者在采访中了解到，原先单位带有福利性质的食堂多为私人承包，而现在武汉越来越多餐饮企业，纷纷试水单位食堂外包业务，比如三五醇、醉江月、明星厨房等。
稳当赚钱 资源合理调整
餐饮人士介绍，与普通餐饮企业相比，单位食堂有相对固定的顾客群。供餐时段集中，可以最大限度地做到精确备料，减少食材浪费，在人力调配上也能合理安排，基本就是在稳稳当当地赚钱。
“单位食堂硬件设施齐全，又无场地租金及水电费，对经营者来说，压力和风险小得多。虽然利润比做快餐店利润低了一成左右，不过成本还是低多了。”武汉东方白领快餐配送中心总经理董志民称，经营大众餐饮，每天着急就餐客人多不多，有时只能望天收，而承包单位食堂生意稳定，每天固定就餐员工有两三百人。
“酒店承包单位食堂，不仅可提高酒店品牌认知度，降低整体采购成本，还可人员互相调配使用，缓解节假日的用工压力。”武汉餐饮协会会长刘国梁介绍，酒店承包单位食堂，扩大了采购规模，可以直接从上游终端采购，价格便宜。一般周末节假日单位食堂放假，而大众餐饮正是最缺人的时候，可以把食堂员工调到酒店，补充员工不足。
武汉单位食堂市场化 蕴藏商机
记者在采访中了解到，目前武汉单位食堂市场一年消费收入容量近10亿左右，目前多采取自营、托管和承包三种模式经营。
“原先单位食堂承包带有一定行政干预。但承包者太注重利润，没有把服务做好。”业内人士认为，目前武汉很多单位食堂经营朝市场化方向改制，面向市场公开招标，引入一些成熟酒店来托管食堂，对武汉餐饮行业来说，还是蕴藏着不少商机。
